バーテンダーのバイブルであり、カクテルブックの原典。時代を超えて愛されてきた名門ホテルのレシピ877種を掲載。 伝説の名バーテンダー、ハリー・クラドックが1930年にまとめた『The Savoy Cocktail Book』をイラストやコメントなどすべてそのままに復刻し、現ヘッド・バーテンダーのピーター・ドレーリらによる新レシピを巻頭に加えたミレニアム版。巻末には日本語索引を追加。

世界中から注目を集める銀座のスタア・バー。「現代の名工」に選ばれた岸久のカクテル45点をカラー写真で。オリジナルレシピ付。 2000年12月、銀座1丁目にオープンした「スタア・バー」。そのオーナー岸久氏は日本バーテンダー協会の協会長であり、2014年秋、黄綬褒章を受章した日本を代表するバーテンダーである。1989年にスコッチウイスキー・カクテルコンテスト全国大会に史上最年少（24歳）で優勝して以来、数々のコンテストで優勝。1996年に最も権威ある「IBA 世界カクテルコンクール」のロングドリンク部門で日本人初の世界チャンピオンになった。そんな岸氏の経歴からもわかるように、「スタア・バー」といえば「カクテル」。バーテンダーとして初の「現代の名工」に選ばれた彼のシェイクするマイクロバブル（直径0.05ミリ以下）カクテルは、日本のみならず世界中からお客を引き寄せている。本書ではスタア・バーの得意とするカクテルをカラー写真で45点、オリジナルレシピ付きで紹介。スタア・バーで人気の「シグネチャーカクテル」ベスト15、世界一を取ったオリジナルカクテル「ミルキーウェイ」、文楽・吉田蓑助氏に捧げたカクテル「蓑助桜、芥川賞・直木賞の受賞者に捧げる祝杯カクテル、ノンアルコールでも楽しめる季節の果物を用いたスタア・バー自慢のフルーツカクテルなど。岸氏おすすめの日本のオーセンティック・バーと、その店自慢のカクテルを紹介するリスト付き。

「現代カクテルの父」「カクテル王」と呼ばれる著者が、さまざまなカクテルの由来、歴史をふまえた正しい作り方、必須のテクニック、500のレシビを伝授。 カクテル界の頂点に立つバーテンダーによる、必携ガイド！ [1章] カクテルという芸術--歴史・材料・道具・技術 [2章] レシピ--楽しい逸話・豆知識とともに [3章] 資料・情報源 [索引]

世界で最も先進的なバーの1つ"Death & Co"が、ドリンク作りの方法から店舗運営の仕方まで、ノウハウを初公開。 第1章　デス・アンド・コーのある夜の営業 第2章　バーをつくる 第3章　ドリンクをつくる 第4章　ニュークラシックを創作する 第5章　スペック（レシピ） 付録　甘味料とインフュージョンとその他の調合物

ミクソロジー第一人者が、テクニック、発想法、各種器具の使い方から自家製材料の作り方まで、全技術を解説。 最先端カクテルのすべてがわかる ミクソロジーは、今の世界的カクテルブームを象徴するキーワード。 カクテル――材料と材料を混ぜて新しい味わいを生み出す――における「混ぜる」をさらに自由に、独創的に追求するのがミクソロジースタイルだ。 日本のミクソロジー第一人者が、オリジナルカクテル70作品を紹介するとともに、個々のテクニック、発想法、各種器具の使い方から自家製材料の作り方まで、全技術を解説する。 本邦初のミクソロジー理論書。

世界的な流れとなっているノンアルコールドリンクを、定義や背景、モクテルのレシピについて、広い視点でまとめた1冊。 近年、世界的なドリンクの流れに“ノンアルコール”があります。 クリーンで健康的な生活、アルコール泥酔をよしとない社会（日本では、飲酒運転禁止の強化）などその理由はさまざまで、この流れはますます大きくなっており、コロナでぐっと加速度が増しました。 ノンアルコールドリンクに注力するお店は増えてはいますが、まだ十分とはいえず、実際のところは模索している状態といえます。 本書はノンアルコールドリンクについて、その定義や背景、モクテル（ノンアルコールカクテル）のレシピや料理との合わせ方について、広い視点でまとめた1冊です。 ノンアルコールドリンクにどうアプローチして展開すればいいかの助けとなり、ノンアルコールドリンクについてきちんと知りたいと願っている、飲食店や料飲に携わっている方必携の指南書です。 ＜本書でレシピを紹介した店舗＞ Low-Non-Bar 銀座レカン LA BONNE TABLE ぺぺロッソ PETERバー　ザ・ペニンシュラ東京 Renge equriosity 乃木坂しん ■目次 　Chapter 1　ノンアルコールドリンクのこれまでと今 　Chapter 2　飲むシーンのノンアルコールドリンク 　 　Chapter 3　食と合わせるノンアルコールドリンク 　Chapter 4　ノンアルコールドリンクのこれから 　飲料と新しい世界/ノンアルコールの文化と動き/未来のノンアルコールドリンクに向けて 　用語集 　ノンアルコールドリンク・レシピ索引 **************************************************** Chapter 1　ノンアルコールドリンクのこれまでと今 なぜ今、ノンアルコールドリンクなのか？/ノンアルコールドリンクがいい、これだけの理由/ノンアルコールドリンクの種類を知る/ノンアルコールの歴史を振り返る/アルコール市場とノンアルコール市場 Chapter 2　飲むシーンのノンアルコールドリンク カクテルをノンアルコールで堪能する 【酸味】ブラン/ローノンバー/雪菊とマンゴーのコンブチャほか… 【香り】ノンアルコール・ジントニック/トリュフハニーニほか… 【渋味／苦味】ゴッホ/Mrs.ネグローニほか… 【辛味】C3/ファーメント・パインミュールほか… 【甘味／テクスチャー】フレンチ2021/セサミ・コラーダほか… ワインと遜色ないドリンクのためのアプローチ レモン|カモミール|ミント/エルダーフラワー|カモミール|リンゴ/ミント|ライム|レモングラス/パイナップル|レモン|ライムほか… Chapter 3　食と合わせるノンアルコールドリンク 季節を感じるノンアルコールドリンク 【春】江戸パレス/チャービル&レモンほか… 【夏】胡瓜&ミント/茗荷&エルダーフラワーほか… 【秋】シャインマスカット&ミント/シークワーサー&梅ほか… 【冬】エピスルージュ/スターアニス&ほうじ茶ほか… ペアリングを楽しむノンアルコールドリンク 【フランス料理】青じそ|ライム/ジャスミン|パッションほか… 【イタリア料理】 カモミール|ざくろ|レモン/茶|ワイン|レモンほか… 【中華料理】 ビール|トマト|タバスコ/紹興酒|糠|リキュールほか… 【日本料理】月桃|ブドウ|リンゴ/紅紫蘇 |ベリー|梅酢ほか… Chapter 4　ノンアルコールドリンクのこれから 飲料と新しい世界/ノンアルコールの文化と動き/未来のノンアルコールドリンクに向けて 用語集 ノンアルコールドリンク・レシピ索引

ノーマの発酵食品のすべて ノーマで提供される料理にはすべて、発酵食品が使われている。数年前から「発酵」に興味を持っていたレネ・レゼピが、一般読者に向けて、発酵食品作りの始め方と実用的なレシピを書いた。共著者は、ノーマの発酵ラボのリーダーであるデヴィッド・ジルバー。 麹、コンブチャ、しょうゆ、みそ、酢、ガルム、乳酸発酵、ブラック果物とブラック野菜。 100以上のレシピ、500枚以上のカラー写真を収録。