「麺」に注目するラーメン店、 「麺」で個性を追求するラーメン店が増えています! いま、自家製麺で人気のラーメン店の、麺づくりの他、スープ、チャーシュー、メンマ、タレなどの調理技術を徹底取材した一冊です。

ラーメン本の“保存版"であり“決定版"であり“集大成" ラーメン好きのラーメン好きによる ラーメン好きのためのラーメン本! ! ! 話題を呼んだ「ラーメン大全」の【完全版】が完成。 全47都道府県＋世界のラーメンのレシピをさらに追加。 スープ、麺、香味油、チャーシュー、メンマなどの具材と、 全国各地のご当地ラーメン、職人ラーメンについて、 世界のラーメンについての解説文と写真も大幅に増やして掲載。 より深く広くラーメンのことがわかる内容になりました。

らーめんstyle JUNK STORY(大阪・高津) らーめん セアブラノ神(京都・壬生相合町) とんこつらーめん ひかり(愛知・春日井) 麺道 麒麟児(長野・長野市) 拉麺 阿吽(長野・長野市) らぁ麺屋 飯田商店(神奈川・戸塚) ゆいが総本店(長野・長野市) 麺館 SHIMOMURA(神奈川・横浜) 桜台らぁ麺 美志満(東京・桜台) 麺や 豊(埼玉・春日部)〔ほか〕

醤油、塩、味噌…タレづくりの配合、作り方、味づくりの考え方を人気ラーメン店の店主が伝授。 試作 人気店店主が考案するタレの新レシピ(らぁ麺 胡心房 神泉のらぁめん屋 うさぎ BASSO ドリルマン 本枯中華そば 魚雷 麺哲支店 麺野郎 ほか) 繁盛店のタレ大公開!!(69"N"ROLL ONE せたが屋 中華めん処 道頓堀 西尾中華そば 中華そば カドヤ食堂 ほか) 人気のラーメン店店主のタレ 味づくりの考え方

ラーメン・中華麺・うどん・そば・冷麺・パスタ 今やアイスコーヒーがカフェで通年メニューになっているように、 ざるそば・つけ麺の他にも、冷たい麺料理も通年提供する店も増えています。 エアコンの普及や、マスクを多用する機会も増え、 「冷たい麺料理」を秋冬でも欲する人は増えています。 本書では、そば・うどん・そうめん・中華麺・パスタの冷たい麺料理の人気メニューを集めました。 各店の麺、具材、汁、ソースの特徴、おいしさのポイント、人気を呼ぶ工夫を解説します。

～専門店・人気店の味と技術～ 中国料理の中でも人気が高い担々麺。 本格四川料理店での人気メニューであるのはもちろん、町中華はもちろん、 ラーメン専門店でも担々麺で人気を呼んでいるところは目立ちます。 そして、近年は、担々麺の専門店も増え、さらに、新発想の担々麺専門店も、 東京・大阪のほか、京都・名古屋などでも増えてきているのが顕著に見受けられます。 例えば、汁なし担々麺専門店、カレー担々麺専門店、広島式担々麺専門店、 鯛出汁スープ担々麺の店、ラム肉の坦々麺の店、刀削麺の担々麺店、…などなど。 それら、名店の伝統的な担々麺と、新しい発想を加えた計34店の担々麺を一堂に集め、 その各店の味づくりのポイント、特徴、そして調理技術の解説をします。

業界に巻き起こした数々の新風 1996年(平成8年)5月の創業以来、ラーメン業界に数々の新風を巻き起こしてきた『麺屋武蔵』。 つけ麺を中心メニューにしたラーメン店も『麺屋武蔵』が初。 「季節限定」のラーメンを出し始めたのも『麺屋武蔵で1998年の夏から。 食品メーカーなどとコラボし、共同制作して「いままでにないラーメン」も開発。 「革新的な挑戦」と「比類なき独自性」を『麺屋武蔵』は大切にしてきた。 そこから「金乃武蔵」シリーズも誕生し、『麺屋武蔵』は、現在、都内だけに14店舗。 それぞれの店で味・トッピングを変えて、「ここだけの味」で営業している。 本書は、その14店舗それぞれのスープ、タレ、香味油、具材の作り方を工程写真とともに レシピをくわしく解説。また、「金乃武蔵」のレシピを同じく解説します。