酒屋万流（さかやばんりゅう）―― 日本酒はつくり手の考え方や技術技法、酒蔵のある土地の風土や歴史伝統によって、じつに多種多様な「うまさ」が存在する。 その愉しみを実際に全国各地の酒蔵を訪ねて、つくり手本人から直接伺い、 「うまい酒」を実際に味わった「日本酒・酒屋万流」の極上本。 「つまるところ、日本酒はどれも愛おしい。 いろんな蔵や酒の魅力が百花繚乱してこそ、と強く念じている。 では、今宵もうまい酒をちくとやりましょう」（あとがきより） 新章書き下ろし・各酒蔵の銘酒写真掲載 序章　日本酒はいま、本当にしあわせか　　 第一章　うまい日本酒はどこへ行く？――新政　　 第二章　「若さ」について――誉池月　　 第三章　燗酒の逆襲――丹澤山　　 第四章　地酒という生きかた――蓬萊泉　　 第五章　バランスの妙――まんさくの花　　 第六章　日々吞む酒とは――北雪　　 第七章　日本酒の会におもむく　　 第八章　福島の親分――末廣　　 第九章　うまい酒をつくるということ――モルトウイスキー、クラフトビール　 第十章　酒屋万流――花巴、アフス、伊根満開　　 第十一章　文化をになう酒――大信州　　 第十二章　吞み飽きしないうまい酒――土田麹九割九分【書き下ろし新章】 序章　日本酒はいま、本当にしあわせか　　 花の下にて酒酌み交わす／いま、日本酒が試されている 第一章　うまい日本酒はどこへ行く？――新政　　 日本酒のメインストリーム／クオリティ、文化性、そして思想／たしかな世界観をもつ蔵元／日本酒のあるべき姿／「新政は宣言の蔵」／「革命児」ではなく「改革者」／江戸時代に完成した醸造法／酒造りで集落を再生させたい／日本酒ブームという危うい岐路 第二章　「若さ」について――誉池月　　 スペックではなく味わいの深さを／普通酒からの脱却／地酒蔵が生き残れる分水嶺／若き蔵元の奮闘／「若さ」＝「稚さ」ゆえの力／地元で愛されなければ意味がない／抜栓後に幅と深みが増す 第三章　燗酒の逆襲――丹澤山　　 酵母より水で判断すべき／「冷酒」なんて論外の吞み方／「冷や酒」と「冷酒」／燗酒はおとなの愉しみ／大ヤカンの熱燗のうまさ／燗酒をこよなく愛する 第四章　地酒という生きかた――蓬萊泉　　 石橋を叩いても渡らぬ三河人／「機械化」で悪しき臭いを抑える／自社の酒を自社のスタッフが売る／日本酒全体の地盤沈下／徹底した地元志向 第五章　バランスの妙――まんさくの花　　 「酒の道のゴールは本当に遠い」／「この町で、この蔵で育ててもらいました」／「特定名称酒」へのシフト／「日本酒はバランスに尽きる」／蔵元と息子、そして杜氏／本当の意味で目覚めるべき時代 第六章　日々吞む酒とは――北雪　　 日本食レストランのオフィシャル〝ＳＡＫＥ〞／日本酒が演出する至福／日本酒よりもワインが飲まれている／手軽でおいしく高品質な「日常の酒」／ネット販売と通いなれた酒屋さん／うまい酒とうまい肴があれば 第七章　日本酒の会におもむく　　 見知らぬ蔵のうまい酒／蔵の数は愉しみのバロメーター／日本酒が観光資源になる日／女子だけの酒の会／日本酒をめぐるビジネスネットワーク／うまい酒は人を集め、人を動かす 第八章　福島の親分――末廣　　 「まさに八方ふさがりだった」／「風評被害、こいつにやられた」／地方の名士としての矜持と責任／金賞蔵数が七年連続日本一に／「ならぬことはならぬものです」 第九章　うまい酒をつくるということ――モルトウイスキー、クラフトビール　 伝説の傑作シングルモルト／小規模蒸溜、人の感覚、じっくり熟成／個性で勝負するには、まず高品質を／人口七百人の村に醸造所／「自分たちの吞みたいビール」／日本酒は国際言語にはなれない？／わずか千二百しかない日本酒蔵 第十章　酒屋万流――花巴、アフス、伊根満開　　 室町時代に完成した醸造法／野生の微生物は力強く、やさしい／吉野杉の木桶樽での仕込み／新鮮な食べ物への強い想い／ワインと西洋料理のマッチング／「多様化し個性豊かでなければならない」／酸味がみせる味わいの広がりと深み／「いまの日本酒は日本の文化だと自信をもっていえますか？」／日本で海からいちばん近い蔵／伝統と挑戦を凝縮させた銘酒／その人柄が豊かな滋味を与える／「酒屋万流」と「同等一栄」 第十一章　文化をになう酒――大信州　　 日本酒は日本の文化である／淡々と日々の仕事を行い、重ねていく／薫りと五味が圧縮され球体となる／いい酒を醸せない蔵はトレンドに頼るしかない／「シャンパンにコーラ、これがアメリカなんだよ」／長野の風土が生む「天恵の美酒」／多様で豊かな世界に独自の情緒を育む 第十二章　吞み飽きしないうまい酒――土田麹九割九分【書き下ろし新章】 群を抜く濃艶な味わい／ゲーム会社から酒づくりに／日本酒は伝統工芸品／思いたったらすぐに走りだす／全ての銘柄を山廃の純米酒に／山廃を全廃して生酛に統一！／吞み手の感性と個性こそ