フレッシュ、白カビ、青カビ、ハードなど、近頃ぐっと身近になった本格的なナチュラルチーズを料理に取り入れ、各種チーズの魅力を味わう料理を紹介します。 ■22種のナチュラルチーズを使っています レシピに使うチーズはマスカルポーネ、カマンベール、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノなど22種類。各チーズの特徴を紹介し、料理にとりいれることで、チーズの奥深さや楽しみ方の幅が広がります。 ■バラエティに富んだレシピでさまざまなシーンに使えます 料理はおつまみやサラダ、スープ、メインディッシュ、パスタやピザ、スイーツとバラエティに富んだラインナップ。定番料理だけでなく和食にチーズをとり入れた創作料理も並びます。ふだんの食卓から、おもてなし、パーティーシーンなど、シチュエーションに合わせて使えます。 ■ミニレシピやお役立ちコラムも 野菜のチーズのせ、チーズのピンチョスなど手軽に作れるミニレシピや、チーズの道具や切り方、保存方法をまとめたコラムもあります。 04　この本に出てくるチーズ 10　この本の表記について 11　CHAPTER1　チーズのおつまみとサラダ 12　フルーツトマトのカプレーゼ 14　フェタとひよこ豆のサラダ 16　マスカルポーネのディップ２種 17　さけ缶とチーズのサラダ菜巻き 18　リヨネーズサラダ 19　じゃがいものチーズ焼き 20　グレープフルーツのマリネ リコッタ添え 21　コンテと雑穀のライスサラダ 22　ゴルゴンゾーラのスクランブルエッグ 23　グリーンとりんごのサラダ ブルーチーズソース 24　スティック・ティロピタ 25　スモークサーモンとフェタのクミンサラダ 26　かぼちゃのクリームチーズサラダ 27　チーズ入りれんこんもち／ゴーヤのチーズ炒め 28　青菜のカッテージあえ 29　ひじきのチーズあえ／厚揚げのチーズのせ 31　CHAPTER2　チーズのスープ 32　オニオングラタンスープ 34　ブルーチーズのポタージュ 36　トマトとマスカルポーネのスープ 37　チキンとコーンのチャウダー 38　新たまねぎのチェダーのせスープ 39　牛肉とモッツァレラのスープ／ゴーダとマッシュルームのスープ 40　ねぎと米のパルミジャーノスープ 41　ミニトマトとカマンベールのみそ汁／カッテージの冷や汁 43　CHAPTER3　チーズのメイン料理 44　ローストビーフ with アリゴ 46　ゴルゴンゾーラソースのハンバーグ 48　豚ヒレと野菜とカマンベールのオーブン焼き 49　ゴーダとれんこんの牛肉包み 50　チーズタッカルビ 51　いわしのソテー ペコリーノトマトソース 52　とり肉と根菜のブリーみそグラタン 53　ビーフシチュー マスカルポーネ添え 54　ささみのチーズクラスト 56　えびとたこのエスカルゴ風 57　３種のチーズフライ 58　とり肉とコンテのパネソテー 59　ゴーダの茶わん蒸し 60　サーモンとほうれんそう、フェタの重ね焼き 61　豚肉のチーズロール 62　たらとカリフラワーのグラタン 63　チーズかき揚げ 64　さばのコチュジャンチーズ煮 65　ゴルゴンゾーラとかきのフライパン蒸し／豚肉のチーズピカタ 67　CHAPTER4　チーズのパスタ、ピザ etc 68　ラザニア 70　タルトフランベ 72　３種のチーズのリゾット 74　ズッキーニのカルボナーラ 75　なすとシェーブルチーズのトマトパスタ 76　ラクレットの焼きカレー 77　チーズ in　手まりずし 78　ニョッキ ペコリーノのレモンバターソース 80　トマトとモッツァレラのピザ／バジルとマスカルポーネのピザ 82　ブルーチーズのかぼちゃペンネ 83　リコッタとトマトの冷製パスタ 84　パルミジャーノあえそば 85　カマンベールの磯辺焼き／ミモレットの焼きおにぎり　 91　CHAPTER5　チーズのスイーツ 92　３種のチーズのベイクドチーズケーキ 94　リコッタパンケーキ 96　ポン・デ・ケージョ 97　クリームチーズ大福 98　ゴルゴンゾーラのキッシュ 99　カッテージのスコーン 100　マスカルポーネのレアチーズ 101　ペコリーノ・ロマーノのアイスボックスクッキー 102　ダブルチーズ蒸しパン 103　グリュイエールとくるみのリボンパイ 104　トーストハワイ／あんチーズ巻き 106　チーズの道具と切り方 108　チーズの保存方法 110　チーズ別さくいん mini recipe 30　チーズ on 野菜 42　チーズ in カップスープ 66　チーズの作りおき 90　チーズピンチョス 105　チーズ×フルーツ party recipe 86　チーズフォンデュ 88　ラクレット

近年、目覚ましい進化を遂げている日本のナチュラルチーズ。なかでも特筆すべき20のチーズ工房とそのチーズを紹介する本。 近年、目覚ましい進化を遂げている日本のナチュラルチーズ。全国に300軒近くあるチーズ工房のなかでもユニークで、日々パワーアップしている20の工房を紹介。人と自然が作り出すおいしい日本のナチュラルチーズの入門書。 ここ10年来、目覚ましい進化を遂げている日本のナチュラルチーズ。チーズラバーのみならず、食べることに敏感な人たちに大注目されています。 全国に300軒近くある工房のなかでもユニークで、日々パワーアップしている20の工房のチーズとストーリーを紹介しています。北海道から九州まで、とりまく環境も背景も違う工房ですが、共通しているのは、すべての作り手が、自分の目指すチーズに対して真摯に向き合い、突き詰めていこうという姿勢が感じられ、作るチーズにその人柄が表れていること。ミルクを生み出す動物、育てる酪農家、ミルクの良さを存分に引き出すための努力を惜しまない作り手たち。そうした人と自然が作り出す、おいしい日本のナチュラルチーズの入門書です。 はじめに 日本のナチュラルチーズの基礎知識 チーズ＆チーズ工房案内 チーズのデータの見方 ●北海道 ノースプレインファーム（北海道・興部町） チーズ工房チカプ（北海道・根室市） 鶴居村農畜産物加工施設 酪楽館（北海道・鶴居村） 共働学舎新得農場（北海道・新得町） 十勝千年の森（ランラン・ファーム）（北海道・清水町） ニセコチーズ工房（北海道・ニセコ町） 山田農場 チーズ工房（北海道・七飯町） 十勝品質事業協同組合（北海道・十勝） ●東北 弘前チーズ工房 カゼイフィーチョ・ダ・サスィーノ（青森県・弘前市） ●関東 那須高原今牧場 チーズ工房（栃木県・那須町） Vilmilk（群馬県・大泉町） 高秀牧場 チーズ工房（千葉県・いすみ市） CHEESE STAND（東京都・渋谷区） ●中部 Atelier de Fromage（長野県・東御市） Bosqueso Cheese Lab.（長野県・佐久市） H.I.F開田高原アイスクリーム工房（長野県・木曽町） ●中国 木次乳業（島根県・雲南市） 三良坂フロマージュ（広島県・三次市） ●九州 Nakashima Farm（佐賀県・嬉野市） ダイワファーム（宮崎県・小林市） Let'sチーズテイスティング！ CHEESE INDEX

チーズの授業