本書は、パン作りに興味がある人やパン教室を開きたい人に向けて、主材料と副材料の選び方や役割、パン作りの工程を詳しく解説しています。一次発酵から焼成までの各工程の意味を理解することで、理想のパンを自在に作れるようになることを目指しています。著者は堀田誠で、パン作りの経験をもとにこの本を執筆しました。