わが国で食べられる山菜は350〜360種ありますが、だれもがおいしいと思えるものはそのうち80〜100種ぐらいです。本誌では、おいしく食べられる山菜・野草109種を取り上げて、いつ、どこで、どのような山菜が採取できるかを紹介しています。間違いやすい毒草との見分け方も併せて解説しました。 第1章 早春の山菜・野草(ふきのとう つくし ほか) 第2章 春の山菜・野草(あざみ あかざ ほか) 第3章 夏の山菜・野草(おおばぎぼうし すべりひゆ ほか) 第4章 秋の山菜・野草(やまのいも はす ほか) 第5章 薬草として山菜・野草を味わう(山菜・野草の医食同源 山菜を料理する ほか)

収録種類数は、山菜約140種、木の実約45種、毒草25種、合計約210種(亜種、変種、品種、毒草を含む)で、ごくふつうに利用されるものを中心に選んであります。 山菜 木の実 毒草(毒草(樹木も含む) 山菜や木の実の毒) 山菜採りの基本・料理(山菜採りの基本・料理 山菜を見つけるコツ 山菜を採る場所 山菜採りのマナー 毒草に注意 遭難・危険な動物・けがに注意 山菜採りの服装・道具 山菜の持ち帰り方・料理)

料理好きの森林研究所ベテラン研究員が，山菜・野草103種のおいしい食べ方について302枚の料理写真付きで紹介。