包丁の持ち方、野菜の洗い方、お米のとぎ方、食器の洗い方…。 普通の料理の本には載っていない、基礎がきちんと書いてある入門書。 道具や食材の説明から定番料理の作り方まで、料理のための基本事項はすべて掲載。

保存がきいて栄養たっぷりな乾物の手軽な食べ方を紹介。 まとめてもどして作りおく「乾物おかずのタネ」＆アレンジと、 水で戻さないで作れるレシピ63品。 ■作りおきできる＜乾物おかずのタネ＞とアレンジレシピ しょうゆひじき 　→ひかりおむすび／ピリ辛豚しゃぶサラダ／キャベツのあえもの 　　かんたん卵焼き／新たまねぎの梅あえ／かんたんチヂミ 塩ひじき 　→ソーセージときのこのガーリック炒め／にんじんサラダ 　　ミネラルたっぷりトースト／黒ポテトサラダ 切り干し大根のマリネ 　→イタリアンサラダ／サラダずし／たこキムチサラダ 　　えびとにらの生春巻き／ベトナム風サンドイッチ／変わりカナッペ 切り干し大根のしょうゆ煮 　→チンジャオロースー／かいわれ大根の親子サラダ／塩焼きそば 　　トマト和風ハンバーグ 干ししいたけのふっくら煮 　→レンジしゅうまい／もやしの甘酢あえ／手まりずし／牛肉とセロリの甘辛炒め 車麩の甘から煮 　→車麩のしょうが焼き／車麩と夏野菜のステーキ／車麩のひと口カツ 　　ふーチャンプルー 高野豆腐のトマトそぼろ 　→かぼちゃのとろ～りチーズのせ／ブロッコリーのペンネ ■乾物をもどさないで作れるレシピ ひじきのふわふわ肉だんご汁／長ひじきのめんたいパスタ／長ひじきの五目煮 切り干し大根とぶりの煮もの／切り干し大根のみそ汁／はりはりサラダ 干ししいたけの炊きこみごはん／干ししいたけのポタージュ 車麩の卵とじ丼／小町麩とアスパラの白あえ／小町麩のシーザーサラダ 小町麩のトマトスープ／小町麩のインスタント吸いもの／マーボー高野豆腐 高野豆腐の豆乳煮／カリカリ高野豆腐のおろしぽん酢がけ ■残った乾物の使いきりレシピ 乾物たっぷりイリチー／乾物たっぷり和風カレー／乾物たっぷりミネストローネ ■かんたん、ヘルシーな乾物おやつ 麩のカレースナック／麩のひと口ラスク／ひじきクッキー／切干大根のひんやりデザート

いたみにくい工夫を盛りこんだ常備菜30品と、お弁当に便利なおかず28品。食中毒の豆知識やキッチンを清潔に保つコツも。 酢や梅干を活用する、水分をカットするなど、いたみにくい工夫を盛りこんだ常備菜30品と、お弁当に便利なおかず28品。食中毒の豆知識やキッチンを清潔に保つコツ、いたみにくい調理法なども。 忙しいときに役立つ、作りおきおかず。せっかくまとめて作ったのに、 気がついたらいたんでいた…なんて経験はありませんか。お弁当も、 室温に長時間おくことを考えると、食中毒の心配はつきません。 そこでベターホームは、味つけや食材にひと工夫加えた、“いたみにく いおかず”を提案します。水分をカットする、梅干しや酢といった抗菌 食材を活用するなど、どれもかんたんな工夫ばかりです。

いちごのショートケーキ、パンプキンパイ、シュークリーム、型抜きクッキー、 生チョコレート、スポンジケーキ、バターケーキ、パイ…。 ほしかったレシピはすべて網羅。基本から応用までコツがきちんとわかる。

だしは不要、55℃で煮崩れ知らず、みそ汁を料亭風に。家庭料理の常識をくつがえす「新開発レシピ」集。「調理実演動画」付き。 だしは不要、55℃煮崩れ知らず、魚焼きグリルの崩壊！？ 和食料理の常識をくつがえす水島シェフの「新開発レシピ」が続々です。 そのすごさは、一言では語れません。 とにかく本書のレシピどおりに作ってみてください。 驚きの連続です。 さらに、この本には、PC、スマホ、タブレットで見ることができる Video on the Book 調理実演動画が付いています。 5つのレシピの調理実演のほか、水島シェフによる全長50センチの大きな鯛を相手にした「魚のさばき方」が見ものです。 【焼きもの・揚げもの】 ●あじの塩焼き●鶏の照り焼き（動画付き）●かれいのから揚げ●鶏の竜田揚げ●さんまのわた焼き●サーモンの木の芽焼き●鶏とサーモンの照り焼き丼●がんもどき 【煮もの】 ●かぼちゃの煮もの●たけのこの土佐煮●めかじきの煮つけ●さばの味噌煮●肉じゃが（動画付き）●豚の角煮●牛すじの煮込み 【副菜・小鉢】 ●五目白和え●あいまぜ●だし巻き卵（動画付き）●とうがんと油揚げの炊き合わせ●たいの桜蒸し●しめじと春菊、菊の花のおひたし 【汁もの】 ●かぶと焼き揚げの味噌汁●あさりとみょうがの味噌汁●わかめとかき卵のお吸いもの●豚汁●いわしのつみれ汁（動画付き） 【鍋もの・ごはんもの】 ●寄せ鍋●しゃぶしゃぶ●菜飯●グリーンピースごはん●しめじごはん●たけのこごはん●せりと鶏肉のごはん（動画付き） 【基礎知識】 ●和食ロジカルクッキングの基本 ●塩としょうゆと計量スプーン ●だしのとり方 ●魚の部位の名称 ●魚のおろし方（動画付き） 【和食のサイエンス】 ①たけのこの下ゆで法 ②「だしが効いている」とは？ ③ロジカルにごはんを炊く

難易度★ ＜ささっと作れる、酒の肴・小鉢もの＞ 湯どうふ、たたききゅうりの酢のもの、たたききゅうりの中華ピリ辛漬け、枝豆の塩ゆで 枝豆ごはん、枝豆の甘辛煮、ほうれんそうのごまあえ、みず菜と油揚げの煮びたし まぐろとアボカドのやまかけ、まぐろとアボカドのタルタル風、あさりの酒蒸し あさりのペペロンチーニ、なすのじゃこぽん酢かけ、かぼちゃの煮もの、きんぴらごぼう ほたてと野菜のホイル焼き、ささみとえのきのレンジ蒸し 難易度★★ ＜毎日のごはんに困らない、定番＞ ベーコンエッグと野菜いため、豚のしょうが焼き、かんたんチキングラタン、ポテト サラダ、肉じゃが、さばのみそ煮、ぶりの鍋照り、さんまの塩焼き、さけのムニエル 親子丼、たけのことひじきの炊きこみごはん、牛肉とレタスの炒飯、豚肉のすぐでき カレー、なめこおろしぶっかけそば、たらこスパゲティ、しじみのみそ汁、わかめと 焼き麩のすまし汁、キムチどうふ鍋 難易度★★★ ＜誰かに食べさせたい、人に自慢できる定番料理＞ チンジャオロースー、ハンバーグ、焼きぎょうざ、とりのから揚げ、とんカツ えびフライ、ホットプレートパエリア

一汁三菜とは : 和食と日本文化

『和食をつなぐ』は和食の歴史や文化の説明を織り交ぜながら、家で作れる上質なレシピを紹介。春夏秋冬の素材をシンプルに味わう四… 『和食をつなぐ』は和食の歴史や文化の説明を織り交ぜながら、家で作れる上質なレシピを紹介。春夏秋冬の素材をシンプルに味わう四季の和食のほか、おすしとおせち料理を掲載しました。料理教室のベターホームならではの実用… おせちの由来や寿司のルーツなど面白ウンチクとレシピが満載！ 『和食をつなぐ』は和食の歴史や文化の説明を織り交ぜながら、家で作れる上質なレシピを紹介。春夏秋冬の素材をシンプルに味わう四季の和食のほか、おすしとおせち料理を掲載しました。料理教室のベターホームならではの実用的な内容で、和食について気軽に楽しく学べます。 和食文化の知識監修は国立民族学博物館名誉教授、ミホ ミュージアム館長の熊倉功夫先生。 【日本文化史・茶道史を専門とする歴史学者、文学博士。和食文化をつなぐために多方面で活躍している。2013年、和食がユネスコの無形文化遺産の登録に至るまで農水省検討会の会長を務める。】 今日の和食に至るまでには、長い日本の歴史が深く関わっています。和食が辿ってきた道のりをコンパクトにまとめているので、和食への理解がより深まります。 ～遣唐使の影響、平安貴族のもてなし料理、中世の禅僧の精進料理、戦国時代の茶の湯料理、江戸時代の庶民の食べ物 ～ 知って「なるほど！」イラスト入り「日本の食年表」付きです。 和食をつなぐ 002 和食ってなに？ 　 一、自然とともに 003 　 二、歴史の味 004 　 三、いただきますの心 006 炊きたてのごはん 008 　 土鍋で炊くごはん 009 だしの香り 010 　 合わせだし 011 この本の表記について 014 家で味わう 四季の和食 【春】七十二候の季節だより さよりと山菜の黄身酢かけ 018 あさりの白あえ 020 菜の花とあおやぎのぬた 021 えびの湯葉巻き揚げ 022 千草焼き 024 鯛の木の芽焼き 025 鯛の桜蒸し 026 かぶの桜漬け 027 若竹煮 028 姫皮の梅あえ 028 蛍いかとよもぎ麩の含め煮 030 そら豆と長いものすり流し 031 ふきごはん 032 新ごぼうごはん 033 【夏】七十二候の季節だより 白うりのさっぱりあえ 036 トマトのだしびたし 037 胡麻どうふのじゅんさい小鉢 038 あじの焼き霜造り 040 とり肉の梅みそ焼き 042 和牛焼き わさびのせ 043 夏の精進揚げ 044 すだちそうめん小鉢 046 新茶ごはん 047 たこめし 047 【秋】七十二候の季節だより いちじくの胡麻クリームかけ 050 春菊のくるみ酢あえ 051 ほうれんそうの朝地あえ 051 松茸と牛肉の包み焼き 052 さけの南蛮漬け 054 なすの田楽 055 かますの幽庵焼き 056 さばの白みそ煮 058 さんまの有馬煮 059 さつまいもの蜜煮 060 秋の野菜の炊き合わせ 061 菊花どうふのすまし汁 062 菊ごはん 063 松茸の土瓶蒸し 064 さといもの赤だし 065 【冬】七十二候の季節だより 小松菜のかにあん 068 百合根の梅あえ 069 鴨のつけ焼き 070 ぶりの塩焼き 072 焼きだいこん 073 かれいの煮つけ 074 きんかんの甘露煮 076 八頭の含め煮 077 かきの土手鍋 078 えびの真薯椀 080 いり大豆ごはん 081 茶碗蒸し 082 はりはり漬け 083 和食の創作 すし すしめし 090 巻きずし 092 手まりずし 094 穴子のちらしずし 096 五目いなりずし 098 かぶの紅白押しずし 100にぎりずし 102 日本の正月 おせち 【正月】七十二候の季節だより 田作り 108 黒豆 109 かずのこ 109 豆きんとん 110 栗きんとん 111 市松のしどり 112 えびの鬼殻焼き 招福の炊き合わせ 114 柿なますのゆず釜 116 七草がゆ 11 8 おしるこ 119 【コラム】 和食の盛りつけ 　 刺身を例に 084 刺身をつくる 086 あしらいをつくる 087 正月の祝膳の縁起物 117 日本の食年表 120 料理調理用語の説明 124 【ゆで方・切り方など】 たけのこのゆで方 028 ふきのゆで方 032 はじかみしょうがの作り方 057 菊の花のゆで方 063 菊花かぶの作り方 072 松葉ゆずの作り方 081 乾物のだしを使う 083 飾り切りの切り方 115

朝食は「おにぎりと味噌汁だけ」でいい!! 最新の栄養学でも実証されている おいしくて健康になれる朝食献立50日分を紹介!! 「おにぎりと味噌汁だけ」の朝食は… ❏10分ほどで作れるので、忙しい朝でもラク！ ❏朝に必要な栄養が摂れる！ ❏その日の気分や体調に合わせて選べる！ ❏「免疫力UP」「脳の活性化」「ダイエット」などに効果あり！ などなど、いいことづくめ！ 大人から子どもまで、朝食に悩んでいるすべての人におすすめです!! ■Chapter１　大人気！　定番のおにぎりと味噌汁 鮭おにぎり＋ほうれん草バターの味噌汁 おかかしょうゆおにぎり＋丸ごとトマトの味噌汁 炒めツナおにぎり＋納豆とねぎの味噌汁　etc. ■Chapter２　元気になるおにぎりと味噌汁 焼きとうもろこしおにぎり＋石狩汁 たこ焼き風おにぎり＋玉ねぎとわかめの味噌汁 いわしの蒲焼きおにぎり＋とろろ味噌汁　etc. ■Chapter３　腸を整えるおにぎりと味噌汁 枝豆塩昆布おにぎり＋コーンクリーム味噌汁 きんぴらおにぎり＋豚肉と茄子の味噌汁 ブロッコリーおにぎり＋サムゲタン風味噌汁　etc. ■Chapter４　免疫力を上げるおにぎりと味噌汁 ねぎ味噌焼きおにぎり＋けんちん汁風味噌汁 ねぎチャーシューおにぎり＋カレーレモン味噌汁 ビビンパ風おにぎり＋にんにく味噌汁　etc. ■Chapter５　脳にいいおにぎりと味噌汁 肉味噌おにぎり＋レモン味噌汁 さばのおにぎり＋ゆずと里いもの味噌汁 納豆おにぎり＋キムチ豆乳味噌汁　etc. ■Chapter６　心を整えるおにぎりと味噌汁 とろけるチーズおにぎり＋ブイヤベース風味噌汁 鶏しょうがおにぎり＋台湾の豆乳スープ風味噌汁 かぼちゃおにぎり＋さきいかの味噌汁　etc.

「そろえやすい材料と調味料」を使って、「なるべくひと鍋」で「今日食べる分だけおいしく作る」にこだわった、ひとり分の和風おか… 「そろえやすい材料と調味料」を使って、「なるべくひと鍋」で「今日食べる分だけおいしく作る」にこだわった、ひとり分の和風おかずレシピ集。ひとり分では作りにくいと思われがちな和食がかんたんにおいしくできます。 ひとり分では作りにくいと思われがちな和食を、かんたんにおいしく作れるよう 考えたレシピ集です。レシピのモットーは、「そろえやすい材料と調味料で」、 「なるべくひと鍋で」、「今日食べる分だけを、おいしく作る」。 少ない材料と、いつもの調味料で作れるので、買物がラクでムダなく経済的。 切る手間や下ごしらえの手間が少なく、調味もシンプルです。 和食に欠かせないだしは、ひとり分でも活用。調味料の配合、適切な鍋選びと 火加減でおいしく作れます。 「野菜の副菜」もご紹介。上手に組み合わせて、栄養のバランスも安心です。 ＜肉の和おかず＞ 豚肉のみそくわ焼き・温しゃぶ・厚揚げのひき肉あん・常夜鍋・豚肉のしょうが焼き 豚肉とだいこんの炒め煮・ゴーヤチャンプルー・肉かぼちゃ・豆乳豚鍋・とんカツ 豚汁・とり肉とさといもの煮もの・とり肉の照り焼き・ゆず塩から揚げ・とり肉の治部煮 ささみのごま焼き・とり肉の焼きびたし・肉じゃが・和風ステーキ・牛肉とごぼうの柳川風・トマトすき焼き・肉どうふ・油揚げの袋煮・そぼろ入り卵焼き ＜丼ごはん・めん類＞ とうふとじゃこの丼・まぐろの山かけ丼・かつおのづけ丼・親子丼・ひつまぶし風混ぜ ごはん・豚肉とみょうがの炒め丼・だいこんそば・肉つけうどん・カレーきつねうどん 具のせそうめん・梅にゅうめん・炊きこみごはん・漬けもの焼きめし・卵ぞうすい ＜魚の和おかず＞ さけの照り焼き・さけのみそ炒め・さけのホイル酒蒸し・さけの焼きびたし・かれいの 煮つけ・さんまの梅煮・白身魚のレンジ蒸し・ぶりだいこん・ぶりの鍋照り・塩さばの レモン焼き・さばみそ・あじの南蛮酢かけ・いわしの蒲焼き・たいのごま油がけ とうふのかにあん・かじきのあんかけ・ちり鍋・かきの土手鍋 ＜野菜の小おかずと常備菜＞ ピーマンのきんぴら・ピーマンの焼きびたし・にんじんのごまあえ・にんじんのからし あえ・たたききゅうり・きゅうりの塩もみ・なすのレンジ蒸し・なすのゆかりもみ なめたけ・きのこの甘酢炒め・ゆずはくさい・しょうがきんぴら・ちぎりキャベツ キャベツの甘酢あえ・おかかれんこん・じゃがいもの煮ころがし・じゃがいものたらこ 炒め・ほうれんそうのおひたし・小松菜ののりあえ・かぼちゃの甘煮・かぼちゃの青のり揚げ・かぶのゆかり漬け・かぶの葉の煮びたし・焼きしいたけ・たけのこのかか煮 ひじきの煮もの・切り干しだいこんの煮もの・五目豆・こんぶのつくだ煮・牛肉のしぐれ煮

毎日でも食べ飽きないのはやっぱり和食。「今日のごはんどうしよう」と悩んだときにそのまま作ってほしい、ａｒｉｋｏさんの２品献立 毎日でも食べ飽きないのはやっぱり和食。「今日のごはんどうしよう」「何と何を組み合わせよう」と悩んだときに、そのままつくってほしいarikoさんの”和の２品献立本”ができました。 「主菜」と「副菜」の味の組み合わせ方、素材の合わせ方、旬の素材の取り入れ方。airkoさんならではの美味しい相性を教えてもらいました。「あと１品どうしよう」、そんなときにもおすすめな野菜の副菜、白ご飯が進む作りおき、さっと作れる汁ものレシピも。 忙しい毎日でも美味しいごはんが食べたい！という方に作ってほしい献立本です。 Chapter１　肉・魚のおかずの献立 和風ハンバーグ ブラックペッパーソース＋きゅうりとカニカマのマヨ和え 大根と豚バラ肉の白みそ仕立て＋ホタテとアボカドの梅ポン酢だれ ブリ大根＋大豆入り酢れんこん サバのみそ煮＋水菜とかぶの塩昆布サラダ お刺身のバラちらし＋小松菜としめじの煮びたし ほうれん草と牡蠣のカレー＋カリフラワーと卵のピクルス ほか Chapter２　旬のおかずの献立 たけのこのステーキ＋タイと菜の花の白だしパッツァ とうもろこしと生ハムのご飯＋アジの酢締めサラダ アジフライ 柴漬けタルタル＋ごぼうとにんじんのきんぴら きのこご飯＋牛肉の焼きしゃぶ 牡蠣バター マカロニサラダ＋炒め大根のみそ汁 ほか Chapter３　毎日の献立を助けるあれこれ 汁もの 野菜の副菜 ご飯のおとも　 ほか 表紙にもなっている、さっと作れて美味しく仕上がる煮魚レシピも掲載！

テレビ朝日「モーニングバード」で大人気！　柳原尚之の和食教本。 ＊江戸懐石　近茶流　柳原尚之直伝！覚えておきたい日本のおかず、伝えたい味を紹介。 ＊材料も作り方もシンプル！！けれど、そう思えないくらいのきれいな盛りつけ⇒おもてなしにもなる！ ＊切る、ゆでる、煮る、焼く、揚げる、蒸す、炊く、盛りつける…美味しくきれいに仕上げる基礎がしっかり身につく。 ＊プロセス写真が満載で、わかりやすい。 第1章　野菜のおかず （おひたし、煮物、てんぷら など） 第２章　魚介、肉のおかず （刺身、焼き魚、煮魚、鶏のからあげ、すきやき など） 第３章　卵、豆腐、乾物のおかず （卵焼き、湯豆腐、高野豆腐、ひじきの煮物 など） 第４章　ごはんと汁物 （炊き込みご飯、雑炊、おかゆ など） 第５章　季節の献立 （春夏秋冬、お正月、お節句 など） 付録　下ごしらえ、料理用語辞典など

独自の新技で魅力づくり 野菜の持ち味で絶妙な味わいに たれ・調味料で多彩な味わいを工夫 だしの旨味でもっとおいしく 魚介や肉をプラスして魅力を強める 野菜料理ならではの〆めの一品 新技多彩 和食の野菜料理 作り方

83歳の今も現役、ＮＨＫ「きょうの料理」でも人気の著者決定版。定番や旬のお総菜レシピを丁寧に解説。愛弟子の阿川佐和子氏推薦。