今ある食材から作れる400品と270献立。 食材の量から選べる料理一覧、エネルギー順に並べた料理一覧つき。 1つの料理に、組み合わせヒントとして2種類の料理を紹介。食材ごとに「栄養の特徴」「選び方」「保存法」「下処理」など、食材を使いこなすためのミニ事典も掲載。 ◆卵・乳製品 ・卵 ・チーズ・牛乳) ◆肉類 ・牛肉 ・豚肉 ・鶏肉 ・ひき肉 ・肉加工品 ◆魚介類 ・アサリ ・アジ ・イカ ・イワシ ・エビ　ほか ◆豆・豆製品 ・豆腐 ・油揚げ・厚揚げ ・豆類 ◆野菜類　春 ・キャベツ ・グリーンアスパラガス　ほか ◆野菜類　夏 ・オクラ ・かぼちゃ ほか ◆野菜類　秋 ・ごぼう ・にんじん ほか ◆野菜類　冬 ・かぶ ・カリフラワー ほか

鳥がらスープ、 オイスターソース、豆板醤…すべていりません！「これまでになかった家中華」はじめました！！ 鳥がらスープ、 オイスターソース、豆板醤…すべていりません！中国の家庭で愛され続けてきた「本当の中華」はじめました。まだ知らない「おうち中華」の真の美味しさをご賞味あれ！noteのマガジン1万部発行！「おうち中華」で人気の中華料理愛好家・酒徒さん待望の初料理本！すべてが「あたらしい」本当の家庭中華78レシピ掲載！日本の「中華料理」と聞くと、「こってりしてる「味が濃い」「調味料が多い」「油っぽい」「胃がもたれる」などのイメージが先行しますが、中国の食卓に並ぶ家庭料理はすべてが「逆」。あっさりして、やさしい味で、調味料も少なく、油も少ないから、毎日食べるても身体が楽。そんな日本にまだ知られていない「本当の家中華」を紹介。「古き良き中国の家庭料理」はこれまでのイメージを裏切る「あたらしさ」に満ち溢れた食の桃源郷だった！ 本当の中華はすべてがイメージと「逆」 はじめまして、中華料理研究家、酒徒です。 第一章 塩の中華 肉末蒸蛋（豚ひき肉の中華風茶碗蒸し） 沙丁魚蒸蛋（シラスの中華風茶碗蒸し） 干貝蒸蛋（干し貝柱の中華茶碗蒸し） 蒜蓉炒西蘭花（ブロッコリーのニンニク炒め） 西紅柿炒蛋（トマトの卵炒め） 蘆筍炒蛋(アスパラの卵炒め) 香菜攤鶏蛋（パクチーの卵焼き） 黄瓜炒蛋（キュウリの卵炒め） 青椒炒蛋（ピーマンの卵炒め） 扇貝炒蛋（ホタテの卵炒め） 苦瓜炒蛋（ゴーヤの卵炒め） 胡蘿蔔炒蛋（にんじんの卵炒め） 毛豆炒蛋（枝豆の卵炒め） 野荷炒毛豆（茗荷と枝豆の炒めもの） 清炒藕絲（蓮根の細切り炒め） 涼拌藕絲（千切り蓮根の冷菜） 白油豆腐（四川式・豚ひき肉と豆腐の炒め煮） 麻醤豆腐（胡麻だれ豆腐） 小葱拌豆腐（青葱の冷ややっこ） 茄泥（蒸し茄子の胡麻だれかけ） 涼拌竹筍（筍の冷菜） 第二章 醤油の中華 肉末蒸豆腐（甘辛豚ひき肉の蒸し豆腐） 肉末粉絲（豚ひき肉と春雨の炒め煮） 客家干蒸肉（客家式豚バラ肉の蒸しもの） 韮菜鶏蛋炒粉条（ニラと卵と春雨の炒めもの） 醋溜白菜（白菜の黒酢炒め） 蒜蓉粉絲蒸蛤蜊（アサリと春雨のニンニク蒸し） 青椒炒肉片（ピーマンと豚肉の炒めもの） 蒜蓉蒸茄子（ニンニク風味の蒸し茄子） 老厨白菜（白菜と豚肉と春雨の炒めもの） 毛豆炒肉末（枝豆と豚ひき肉の炒めもの） 涼拌木耳（キクラゲの冷菜） 芥末木耳（キクラゲの辛子だれ） 葱焼木耳（キクラゲの白葱炒め） 開洋葱油拌麺（干し海老と葱油の和え麺） 肉絲葱油拌麺（豚肉と葱油の和え麺） 第三章 野菜だらけ中華 拍黄瓜（キュウリの冷菜） 涼拌茄子（蒸し茄子の冷菜） 韮菜炒薄荷（ニラとミントの炒めもの） 涼拌土豆絲（千切りじゃが芋の冷菜） 醋溜土豆絲（千切りじゃが芋の酢炒め） 葱油蚕豆（空豆の葱油炒め） 涼拌青椒西紅柿（青唐辛子とトマトの冷菜） 黄豆拌青菜（大豆と青菜の冷菜） 乾隆白菜（胡麻だれ白菜） 涼拌意大利瓜（千切りズッキーニの冷菜） 手撕包菜（手ちぎりキャベツの炒めもの） 土豆燉南瓜（じゃが芋とカボチャの煮物） 糊南瓜（カボチャの米粉炒め） 葱油蘿蔔絲（千切り大根の葱油和え） 涼拌胡蘿蔔絲（千切りニンジンの冷菜） 西芹百合（セロリとゆり根の炒めもの） 第四章 茹でるだけ中華 白切鶏（茹で鶏） 檸檬鶏（レモン鶏） 醉鶏（よっぱらい鶏） 葱油鶏（茹で鶏の葱油だれ） 口水鶏（よだれ鶏） 白灼生菜（広東式レタスの湯引き） 白灼菜心（広東式菜の花の湯引き） 白灼秋葵（茹でオクラの広東風醤油だれ） 第五章 煮るだけ中華 山薬蛋花湯（長芋のかき玉スープ） 西紅柿鶏蛋湯（トマトのかき玉スープ） 皮冬瓜湯（干し海老と冬瓜のスープ） 蝦米蘿蔔湯（干し海老と大根のスープ） 干貝豆腐湯（帆立貝柱と豆腐のスープ） 胡蘿蔔玉米鶏湯（人参ととうもろこしと鶏肉のスープ） 砂鍋豆腐（豆腐の土鍋煮込み） 西洋菜滾牛肉湯（クレソンと牛肉のスープ） 薄荷牛肉湯（ミントと牛肉のスープ） 蓮藕排骨湯（蓮根と豚スペアリブのスープ） 清燉全鶏（丸鶏の薬膳スープ） 酒徒の中国全省巡り

3大栄養素 : からだをつくり、からだを動かす

炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説。 炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説。 発酵食品にはどんなものがあるでしょうか。味噌、醤油、納豆、かつお節、漬物など、日本古来の食品はもちろん、パンやチーズ、ヨーグルト、ソーセージ、ピクルスなど、世界中に様々なものがあります。さらに、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキーなどの酒類もみんな発酵食品です。本書では、化学者である著者が、炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説していきます。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及していきます。 第1章　 微生物がもたらしたプレゼント、それが発酵食品だ！ 第2章　 発酵って、そもそも何だろう 第3章　 食品の成分を科学の目で見る 第4章　 味覚と調味料の関係を科学の目で見る 第5章　 味噌・醤油……発酵調味料をもう一歩知りたい 第6章　 野菜の旨味を引き出す発酵のちから 第7章　 魚介類の旨さは発酵から生まれる 第8章　 肉の旨さと発酵にはどんな関係があるのか 第9章　 乳製品の発酵食品にはどのようなものがあるか 第10章　発酵されたお茶・紅茶・お菓子はどうつくられるか 第11章　「お酒と発酵」の関係を探る 第12章　衣食住の「衣・住」にも発酵が貢献？ 第13章　現代の化学産業と発酵

栄養素のきほんがわかる1冊。どんな効果があるのか、足りないとどうなる？とりすぎるとどうなる？多く含む食品は？吸収のよい食べ合わせ、食べ方などを楽しく読み進めることができる、栄養学の入門書です。 １章 エネルギーの通になる ２章 三大栄養素の通になる 三大栄養素 たんぱく質 脂質 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 コレステロール 炭水化物 食物繊維 ３章 ビタミンの通になる ビタミン ビタミンB群 ビタミンB1 ビタミンB2 ナイアシン　など ４章 ミネラルの通になる ミネラル ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン　など

ビタミン : 健康なからだのために役立つ

無機質 : 骨をつくり、からだの調子を整える

「和食」は本当に健康食か?ダイエットは糖質か脂質か?栄養健康情報はなぜゆがむのか?「根拠に基づく栄養学」がその問いに答えます。日本の栄養疫学研究をリードし未来を切り拓く佐々木敏さんが、疫学研究データから食べ物(栄養)と健康のつながりを読みときます。 第1章 こんなにややこしい?!あぶらと脂質異常症の関係 1 コレステロール値を下げるには 2 揚げ物と高コレステロール血症 3 トランス型脂肪酸の問題点 4 中性脂肪を上げない食べ方 5 コレステロールと寿命の関係 第2章 こんなに大問題?!食塩と高血圧 1 生活習慣病対策のためのアクション 2 あなた自身の減塩の必要性 3 歴史の中での食塩の役割 4 日本人と減塩 5 日本人のカリウム摂取の特徴 第3章 不思議がいっぱい!肥満問題 1 人は食べたものを忘れる動物である 2 肥満と食べ方の深い関係 3 甘い飲み物はなぜ健康によくないのか？ 4 朝食の健康影響 5 理想的なBMIの値とは？ 第4章 呑んべえ必読!お酒、なにをどれくらい、どのように飲むか 1 健康によいお酒とは 2 「適量」を科学する 3 プリン体と痛風の関係 第5章 究極の健康食?地中海食から糖尿病管理まで 1 地中海食は和食より健康的か？ 2 低炭水化物食の真実 3 糖尿病と食物繊維 4 高たんぱく質食の糖尿病への効果 第6章 あなた自身が試される!「栄養健康リテラシー」の時代 1 科学と非化学の境目としての「出典」の意味と価値 2 栄養健康情報と利益相反 3 栄養健康情報はここでゆがむ 4 研究蓄積量と栄養健康情報

氾濫し混乱する「食と健康」の情報を整理する。 野菜「1日350g」の根拠はどこにあるのか?夏バテに豚しゃぶサラダのナゾ 低糖質ダイエットの魅力と問題点…栄養疫学のスペシャリストが、「科学的根拠に基づく栄養学」で「食と健康」の真実にせまります。大好評の「佐々木敏の栄養データはこう読む! 」の第2弾! 第1章 健康的な食事?その舞台裏に真実を探る プロローグ：「モンゴル」赤い食べ物と白い食べ物 ◇野菜-「1日に350g」の根拠はどこにあるのか? ほか 第2章 ビタミン 不安と誤解の根拠を探る プロローグ：メキシコ・マラウイ・アメリカ南部"とうもろこしの光と影 ◇ビタミンA-夜盲症とヒマラヤの白い目玉焼き ほか 第3章 無機物(ミネラル) 過剰反応と無関心の構造 プロローグ：「バングラデシュ」赤い井戸とヒ素汚染 ◇カドミウムとヒ素-日本のお米は危ないか? ほか 第4章 炭水化物・糖 伝統と流行と科学のはざまで プロローグ：「ペルー」インカの本当の黄金 ◇低糖質ダイエット-糖尿病の予防と管理に有効か? ほか 第5章 データ栄養学の時代 「事実」は「思う」よりも重い プロローグ：「ギリシャ」地中海食はなぜ世界の健康食になれたのか? ◇「思う」より「事実」-減塩パンはおいしくないか?そして、売れないか? ほか