『和食をつなぐ』は和食の歴史や文化の説明を織り交ぜながら、家で作れる上質なレシピを紹介。春夏秋冬の素材をシンプルに味わう四… 『和食をつなぐ』は和食の歴史や文化の説明を織り交ぜながら、家で作れる上質なレシピを紹介。春夏秋冬の素材をシンプルに味わう四季の和食のほか、おすしとおせち料理を掲載しました。料理教室のベターホームならではの実用… おせちの由来や寿司のルーツなど面白ウンチクとレシピが満載！ 『和食をつなぐ』は和食の歴史や文化の説明を織り交ぜながら、家で作れる上質なレシピを紹介。春夏秋冬の素材をシンプルに味わう四季の和食のほか、おすしとおせち料理を掲載しました。料理教室のベターホームならではの実用的な内容で、和食について気軽に楽しく学べます。 和食文化の知識監修は国立民族学博物館名誉教授、ミホ ミュージアム館長の熊倉功夫先生。 【日本文化史・茶道史を専門とする歴史学者、文学博士。和食文化をつなぐために多方面で活躍している。2013年、和食がユネスコの無形文化遺産の登録に至るまで農水省検討会の会長を務める。】 今日の和食に至るまでには、長い日本の歴史が深く関わっています。和食が辿ってきた道のりをコンパクトにまとめているので、和食への理解がより深まります。 ～遣唐使の影響、平安貴族のもてなし料理、中世の禅僧の精進料理、戦国時代の茶の湯料理、江戸時代の庶民の食べ物 ～ 知って「なるほど！」イラスト入り「日本の食年表」付きです。 和食をつなぐ 002 和食ってなに？ 　 一、自然とともに 003 　 二、歴史の味 004 　 三、いただきますの心 006 炊きたてのごはん 008 　 土鍋で炊くごはん 009 だしの香り 010 　 合わせだし 011 この本の表記について 014 家で味わう 四季の和食 【春】七十二候の季節だより さよりと山菜の黄身酢かけ 018 あさりの白あえ 020 菜の花とあおやぎのぬた 021 えびの湯葉巻き揚げ 022 千草焼き 024 鯛の木の芽焼き 025 鯛の桜蒸し 026 かぶの桜漬け 027 若竹煮 028 姫皮の梅あえ 028 蛍いかとよもぎ麩の含め煮 030 そら豆と長いものすり流し 031 ふきごはん 032 新ごぼうごはん 033 【夏】七十二候の季節だより 白うりのさっぱりあえ 036 トマトのだしびたし 037 胡麻どうふのじゅんさい小鉢 038 あじの焼き霜造り 040 とり肉の梅みそ焼き 042 和牛焼き わさびのせ 043 夏の精進揚げ 044 すだちそうめん小鉢 046 新茶ごはん 047 たこめし 047 【秋】七十二候の季節だより いちじくの胡麻クリームかけ 050 春菊のくるみ酢あえ 051 ほうれんそうの朝地あえ 051 松茸と牛肉の包み焼き 052 さけの南蛮漬け 054 なすの田楽 055 かますの幽庵焼き 056 さばの白みそ煮 058 さんまの有馬煮 059 さつまいもの蜜煮 060 秋の野菜の炊き合わせ 061 菊花どうふのすまし汁 062 菊ごはん 063 松茸の土瓶蒸し 064 さといもの赤だし 065 【冬】七十二候の季節だより 小松菜のかにあん 068 百合根の梅あえ 069 鴨のつけ焼き 070 ぶりの塩焼き 072 焼きだいこん 073 かれいの煮つけ 074 きんかんの甘露煮 076 八頭の含め煮 077 かきの土手鍋 078 えびの真薯椀 080 いり大豆ごはん 081 茶碗蒸し 082 はりはり漬け 083 和食の創作 すし すしめし 090 巻きずし 092 手まりずし 094 穴子のちらしずし 096 五目いなりずし 098 かぶの紅白押しずし 100にぎりずし 102 日本の正月 おせち 【正月】七十二候の季節だより 田作り 108 黒豆 109 かずのこ 109 豆きんとん 110 栗きんとん 111 市松のしどり 112 えびの鬼殻焼き 招福の炊き合わせ 114 柿なますのゆず釜 116 七草がゆ 11 8 おしるこ 119 【コラム】 和食の盛りつけ 　 刺身を例に 084 刺身をつくる 086 あしらいをつくる 087 正月の祝膳の縁起物 117 日本の食年表 120 料理調理用語の説明 124 【ゆで方・切り方など】 たけのこのゆで方 028 ふきのゆで方 032 はじかみしょうがの作り方 057 菊の花のゆで方 063 菊花かぶの作り方 072 松葉ゆずの作り方 081 乾物のだしを使う 083 飾り切りの切り方 115

ヒップホップ界のドンにして世界的スーパースターが、リッチでハイでラグジュアリーな料理の数々を、フロウにのせてお届け！ さぁ、とっとと起きてクッキング始めるぜ！ ヒップホップ界のドンにして世界的スターの豪華な一冊 アルバムセールス全世界4000万枚超、ハリウッド殿堂入り、YouTube関連動画の再生100億回超…… ギャングスタ・ヒップホップ界のパイオニアにして世界的スーパースター、スヌープ・ドッグ。 本国では看板料理番組（エミー賞ノミネート）をもち、一流シェフ並の腕前を見せてきた。 アメリカ南部のソウルフードからセレブの高級メインディッシュまで。 胃もたれ必至の朝食から、かぶりつきたい豪華ディナーに、大家族が集まるパーティーまで。 リッチでハイでラグジュアリーな料理の数々をフロウにのせてお届けする。 「俺のキッチンに招待するぜ！」 【目次より】 [はじめに]マーサ・スチュワート イントロダクション Ch.1　ブレックファースト ダ・スムーヴィー/ナッツョ・ママズ・コーンマフィン/シナモン・ローリン/ビスケッツ・ウィズ・ダ・ティックネス・グレイヴィー/OGブレックファースト/アシュフォード・アンド・シンプソン・エッグ/ビリオニアーズ・ベーコン/マイル・ハイ・オムレツ… Ch.2　ランチ キング・クラシック・シーザー/ゲット・ザット・ブレッド・サブ/OGフライド・ボローニャ・サンドウィッチ/ミシシッピー・キャットフィッシュ・サンドウィッチ/カリビアン・クイーン・キュバーノ/ノー・リミット・ポゥ・ボーイ… Ch.3　ディナー ザ・ラスト・ミール・シュリンプ・アルフレード/スパゲッティ・デ・ラ・フッド/マック・アンド・チーズ/ダ・ネクスト・レヴェル・サーモン/ダウン・アンダー・ロブスター・テルミドール/ヤーディ・ヤードバード/ゲット・ダ・チップ・フライド・チキンウィングス/OGチキン・アンド・ワッフルズ/オレンジ（でも色はバーガンディ）・チキン・ウィズ・ホワイトライス/ベイビー・ガット・バック・リブス/ダーティ・サウス・ガンボ… Ch.4　デザート ヘイ・アンティ・バナナ・プディン/ロールス・ロイス・PBチョコレートチップ・クッキー/バウ・ワオ・ブラウニーズ・アンド・アイスクリーム/ラグス・トゥ・リッチーズ・アップルパイ/ゴー・ショーティ、イッツ・ユア・バースデー・ケーキ/ハッスル・ハード・チョコレート・チーズケーキ… Ch.5　ドリンク OGジン&ジュース/リミックス・ジン&ジュース/ダット・グッディ・ギムレット/ジェット・セッティン・ネグローニ/ソー・クリーン・ウィ・ダーティー・マティーニ/ハッピーアワー・ウォッカ・クランベリー/フレンチ・コネクト… Ch.6　パーティー サンクスギビング（感謝祭）／ゲームデイ／ゲームナイト／フロム・ダ・ビーチ：シーフード・リミックス [巻末] 訳注・代用食材リスト 【目次より】 [はじめに]マーサ・スチュワート イントロダクション「俺のキッチンに招待するぜ」 俺の食料品棚の中/俺の冷蔵庫の中/激推しスポット Ch.1　ブレックファースト ダ・スムーヴィー/ナッツョ・ママズ・コーンマフィン/スタックド・アップ・フラップ・ジャックス/シナモン・ローリン/ビスケッツ・ウィズ・ダ・ティックネス・グレイヴィー/OGブレックファースト/クリスピー・ベーコン/アシュフォード・アンド・シンプソン・エッグ/ビリオニアーズ・ベーコン/マイル・ハイ・オムレツ Ch.2　ランチ チョップ・イット・アップ・サラダ/キング・クラシック・シーザー/ランチ・ブリズーイク/ゲット・ザット・ブレッド・サブ/OGフライド・ボローニャ・サンドウィッチ/ミシシッピー・キャットフィッシュ・サンドウィッチ/カリビアン・クイーン・キュバーノ/ノー・リミット・ポゥ・ボーイ Ch.3　ディナー ザ・ラスト・ミール・シュリンプ・アルフレード/スパゲッティ・デ・ラ・フッド/マック・アンド・チーズ/ダ・ネクスト・レヴェル・サーモン/ダウン・アンダー・ロブスター・テルミドール/ヤーディ・ヤードバード/ゲット・ダ・チップ・フライド・チキンウィングス/OGチキン・アンド・ワッフルズ/フォウティセリー・チキン・ウィズ・ヴェジタブルズ/オレンジ（でも色はバーガンディ）・チキン・ウィズ・ホワイトライス/ポーク・チョップ・ショップ・ウィズ・スウィートポテト・マッシュ・アンド・スピニッチ/ダ・ソフト・タッチ・タコス/シアード・フィレ・ミニョン/ベイビー・ガット・バック・リブス/ダーティ・サウス・ガンボ Ch.4　デザート ヘイ・アンティ・バナナ・プディン/ロールス・ロイス・PBチョコレートチップ・クッキー/バウ・ワオ・ブラウニーズ・アンド・アイスクリーム/バターミジィールク・パウンド・ケーキ・ケーキ・ケーキ・ケーキ/ラグス・トゥ・リッチーズ・アップルパイ/ギミ・スモアズ・パイ/ディップド・アンド・ウィップド・ストロベリーズ/ゴー・ショーティ、イッツ・ユア・バースデー・ケーキ/ハッスル・ハード・チョコレート・チーズケーキ Ch.5　ドリンク OGジン&ジュース/リミックス・ジン&ジュース/ダット・グッディ・ギムレット/ジェット・セッティン・ネグローニ/ソー・クリーン・ウィ・ダーティー・マティーニ/ウェイク・ン・ベイク・コープス・リヴァイヴァー/ハッピーアワー・ウォッカ・クランベリー/フレンチ・コネクト/ダット・タング・シンガポール・スリング Ch.6　パーティー サンクスギビング（感謝祭）：アット・マイ・ハウス/ゲームデイ：フットボール試合の時間だぜ/ゲームナイト：やっぱりドミノにかぎるぜ/フロム・ダ・ビーチ：シーフード・リミックス 謝辞 バイオグラフィー [巻末] 訳注・代用食材リスト

9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する

外国人観光客の訪日目的第1位である「和食」のマナーについて、基本の箸使いからフォーマル和食まで、きちんとご案内できる1冊。 ワンランク上のおもてなしガイドを目指す人必携！　外国人観光客が訪日の目的として第1位に挙げている「和食を味わう」について、パーフェクトにご案内するための1冊。知っているようで意外と知らない和食の基礎知識やマナーを再確認し、英語で表現できるようになるだけでなく、実際のご案内場面を想定したダイアログを使ってシミュレーション訓練もできる。基本の箸使いから寿司、鍋、麺類などといった人気の和食メニュー、そして居酒屋や大衆食堂、料亭などのシチュエーションまで、幅広くカバーしているので、お客様からどんなリクエストがあっても慌てず応えられるのも大きなポイント。 【付属CDとダウンロード音声について】 本書付属のCDとダウンロード用の音声には、 各レッスンの以下の内容が収録されています。 ◆基礎編◆　フレーズ英語　⇒　日本語 ◆中・上級編◆　フレーズ英語 ◆Q&Aにチャレンジ！◆Q&A英語 ◆ダイアログで復習！◆ダイアログ英語 はじめに　　1 目次　　2 本書の使い方　　3 音声について　　4 第1章　和食って何？ Lesson 1　和食って何？　What is washoku?　　　　　　　　　　　　　　　6 和食とは／和食の4つの特徴／和食の技：五味、五色、五法／五味と和食に欠かせぬ調味料／和食の美を決める重要要素：五色／和食の調理法：五法 第2章　まずはここから！　和食お作法基礎の基礎 Lesson 2　和食の基本的マナー　Basic manners for eating Japanese dishes　　　28 Lesson 3　お箸の作法　Manners for using chopsticks　　　　　　　　　　　　　42 Lesson 4　器のお作法　Manners for using the dishes　　　　　　　　　　　　　56 第3章　いよいよ実食！　料理別・和食のお作法 Lesson 5　お寿司　Sushi　　　　　74 Lesson 6　魚料理　Fish dishes　　　88 Lesson 7　天ぷら　Tempura　　　　104 Lesson 8　麺類　Noodles　　　　　　118 Lesson 9　串料理　Skewered foods　　138 Lesson 10　鍋料理　Nabe dishes　　　152 第4章　シーン別　和食のお作法 極めます！ Lesson 11　居酒屋　Izakaya　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　166 Lesson 12　お手軽グルメ　Casual restaurants　　　　　　　　　　　　　　　180 Lesson 13　料亭・和室　Japanese-style restaurants and tatami-mat rooms　　194 Lesson 14　ハレの日　An auspicious day