『和食をつなぐ』は和食の歴史や文化の説明を織り交ぜながら、家で作れる上質なレシピを紹介。春夏秋冬の素材をシンプルに味わう四… 『和食をつなぐ』は和食の歴史や文化の説明を織り交ぜながら、家で作れる上質なレシピを紹介。春夏秋冬の素材をシンプルに味わう四季の和食のほか、おすしとおせち料理を掲載しました。料理教室のベターホームならではの実用… おせちの由来や寿司のルーツなど面白ウンチクとレシピが満載！ 『和食をつなぐ』は和食の歴史や文化の説明を織り交ぜながら、家で作れる上質なレシピを紹介。春夏秋冬の素材をシンプルに味わう四季の和食のほか、おすしとおせち料理を掲載しました。料理教室のベターホームならではの実用的な内容で、和食について気軽に楽しく学べます。 和食文化の知識監修は国立民族学博物館名誉教授、ミホ ミュージアム館長の熊倉功夫先生。 【日本文化史・茶道史を専門とする歴史学者、文学博士。和食文化をつなぐために多方面で活躍している。2013年、和食がユネスコの無形文化遺産の登録に至るまで農水省検討会の会長を務める。】 今日の和食に至るまでには、長い日本の歴史が深く関わっています。和食が辿ってきた道のりをコンパクトにまとめているので、和食への理解がより深まります。 ～遣唐使の影響、平安貴族のもてなし料理、中世の禅僧の精進料理、戦国時代の茶の湯料理、江戸時代の庶民の食べ物 ～ 知って「なるほど！」イラスト入り「日本の食年表」付きです。 和食をつなぐ 002 和食ってなに？ 　 一、自然とともに 003 　 二、歴史の味 004 　 三、いただきますの心 006 炊きたてのごはん 008 　 土鍋で炊くごはん 009 だしの香り 010 　 合わせだし 011 この本の表記について 014 家で味わう 四季の和食 【春】七十二候の季節だより さよりと山菜の黄身酢かけ 018 あさりの白あえ 020 菜の花とあおやぎのぬた 021 えびの湯葉巻き揚げ 022 千草焼き 024 鯛の木の芽焼き 025 鯛の桜蒸し 026 かぶの桜漬け 027 若竹煮 028 姫皮の梅あえ 028 蛍いかとよもぎ麩の含め煮 030 そら豆と長いものすり流し 031 ふきごはん 032 新ごぼうごはん 033 【夏】七十二候の季節だより 白うりのさっぱりあえ 036 トマトのだしびたし 037 胡麻どうふのじゅんさい小鉢 038 あじの焼き霜造り 040 とり肉の梅みそ焼き 042 和牛焼き わさびのせ 043 夏の精進揚げ 044 すだちそうめん小鉢 046 新茶ごはん 047 たこめし 047 【秋】七十二候の季節だより いちじくの胡麻クリームかけ 050 春菊のくるみ酢あえ 051 ほうれんそうの朝地あえ 051 松茸と牛肉の包み焼き 052 さけの南蛮漬け 054 なすの田楽 055 かますの幽庵焼き 056 さばの白みそ煮 058 さんまの有馬煮 059 さつまいもの蜜煮 060 秋の野菜の炊き合わせ 061 菊花どうふのすまし汁 062 菊ごはん 063 松茸の土瓶蒸し 064 さといもの赤だし 065 【冬】七十二候の季節だより 小松菜のかにあん 068 百合根の梅あえ 069 鴨のつけ焼き 070 ぶりの塩焼き 072 焼きだいこん 073 かれいの煮つけ 074 きんかんの甘露煮 076 八頭の含め煮 077 かきの土手鍋 078 えびの真薯椀 080 いり大豆ごはん 081 茶碗蒸し 082 はりはり漬け 083 和食の創作 すし すしめし 090 巻きずし 092 手まりずし 094 穴子のちらしずし 096 五目いなりずし 098 かぶの紅白押しずし 100にぎりずし 102 日本の正月 おせち 【正月】七十二候の季節だより 田作り 108 黒豆 109 かずのこ 109 豆きんとん 110 栗きんとん 111 市松のしどり 112 えびの鬼殻焼き 招福の炊き合わせ 114 柿なますのゆず釜 116 七草がゆ 11 8 おしるこ 119 【コラム】 和食の盛りつけ 　 刺身を例に 084 刺身をつくる 086 あしらいをつくる 087 正月の祝膳の縁起物 117 日本の食年表 120 料理調理用語の説明 124 【ゆで方・切り方など】 たけのこのゆで方 028 ふきのゆで方 032 はじかみしょうがの作り方 057 菊の花のゆで方 063 菊花かぶの作り方 072 松葉ゆずの作り方 081 乾物のだしを使う 083 飾り切りの切り方 115

鳥がらスープ、 オイスターソース、豆板醤…すべていりません！「これまでになかった家中華」はじめました！！ 鳥がらスープ、 オイスターソース、豆板醤…すべていりません！中国の家庭で愛され続けてきた「本当の中華」はじめました。まだ知らない「おうち中華」の真の美味しさをご賞味あれ！noteのマガジン1万部発行！「おうち中華」で人気の中華料理愛好家・酒徒さん待望の初料理本！すべてが「あたらしい」本当の家庭中華78レシピ掲載！日本の「中華料理」と聞くと、「こってりしてる「味が濃い」「調味料が多い」「油っぽい」「胃がもたれる」などのイメージが先行しますが、中国の食卓に並ぶ家庭料理はすべてが「逆」。あっさりして、やさしい味で、調味料も少なく、油も少ないから、毎日食べるても身体が楽。そんな日本にまだ知られていない「本当の家中華」を紹介。「古き良き中国の家庭料理」はこれまでのイメージを裏切る「あたらしさ」に満ち溢れた食の桃源郷だった！ 本当の中華はすべてがイメージと「逆」 はじめまして、中華料理研究家、酒徒です。 第一章 塩の中華 肉末蒸蛋（豚ひき肉の中華風茶碗蒸し） 沙丁魚蒸蛋（シラスの中華風茶碗蒸し） 干貝蒸蛋（干し貝柱の中華茶碗蒸し） 蒜蓉炒西蘭花（ブロッコリーのニンニク炒め） 西紅柿炒蛋（トマトの卵炒め） 蘆筍炒蛋(アスパラの卵炒め) 香菜攤鶏蛋（パクチーの卵焼き） 黄瓜炒蛋（キュウリの卵炒め） 青椒炒蛋（ピーマンの卵炒め） 扇貝炒蛋（ホタテの卵炒め） 苦瓜炒蛋（ゴーヤの卵炒め） 胡蘿蔔炒蛋（にんじんの卵炒め） 毛豆炒蛋（枝豆の卵炒め） 野荷炒毛豆（茗荷と枝豆の炒めもの） 清炒藕絲（蓮根の細切り炒め） 涼拌藕絲（千切り蓮根の冷菜） 白油豆腐（四川式・豚ひき肉と豆腐の炒め煮） 麻醤豆腐（胡麻だれ豆腐） 小葱拌豆腐（青葱の冷ややっこ） 茄泥（蒸し茄子の胡麻だれかけ） 涼拌竹筍（筍の冷菜） 第二章 醤油の中華 肉末蒸豆腐（甘辛豚ひき肉の蒸し豆腐） 肉末粉絲（豚ひき肉と春雨の炒め煮） 客家干蒸肉（客家式豚バラ肉の蒸しもの） 韮菜鶏蛋炒粉条（ニラと卵と春雨の炒めもの） 醋溜白菜（白菜の黒酢炒め） 蒜蓉粉絲蒸蛤蜊（アサリと春雨のニンニク蒸し） 青椒炒肉片（ピーマンと豚肉の炒めもの） 蒜蓉蒸茄子（ニンニク風味の蒸し茄子） 老厨白菜（白菜と豚肉と春雨の炒めもの） 毛豆炒肉末（枝豆と豚ひき肉の炒めもの） 涼拌木耳（キクラゲの冷菜） 芥末木耳（キクラゲの辛子だれ） 葱焼木耳（キクラゲの白葱炒め） 開洋葱油拌麺（干し海老と葱油の和え麺） 肉絲葱油拌麺（豚肉と葱油の和え麺） 第三章 野菜だらけ中華 拍黄瓜（キュウリの冷菜） 涼拌茄子（蒸し茄子の冷菜） 韮菜炒薄荷（ニラとミントの炒めもの） 涼拌土豆絲（千切りじゃが芋の冷菜） 醋溜土豆絲（千切りじゃが芋の酢炒め） 葱油蚕豆（空豆の葱油炒め） 涼拌青椒西紅柿（青唐辛子とトマトの冷菜） 黄豆拌青菜（大豆と青菜の冷菜） 乾隆白菜（胡麻だれ白菜） 涼拌意大利瓜（千切りズッキーニの冷菜） 手撕包菜（手ちぎりキャベツの炒めもの） 土豆燉南瓜（じゃが芋とカボチャの煮物） 糊南瓜（カボチャの米粉炒め） 葱油蘿蔔絲（千切り大根の葱油和え） 涼拌胡蘿蔔絲（千切りニンジンの冷菜） 西芹百合（セロリとゆり根の炒めもの） 第四章 茹でるだけ中華 白切鶏（茹で鶏） 檸檬鶏（レモン鶏） 醉鶏（よっぱらい鶏） 葱油鶏（茹で鶏の葱油だれ） 口水鶏（よだれ鶏） 白灼生菜（広東式レタスの湯引き） 白灼菜心（広東式菜の花の湯引き） 白灼秋葵（茹でオクラの広東風醤油だれ） 第五章 煮るだけ中華 山薬蛋花湯（長芋のかき玉スープ） 西紅柿鶏蛋湯（トマトのかき玉スープ） 皮冬瓜湯（干し海老と冬瓜のスープ） 蝦米蘿蔔湯（干し海老と大根のスープ） 干貝豆腐湯（帆立貝柱と豆腐のスープ） 胡蘿蔔玉米鶏湯（人参ととうもろこしと鶏肉のスープ） 砂鍋豆腐（豆腐の土鍋煮込み） 西洋菜滾牛肉湯（クレソンと牛肉のスープ） 薄荷牛肉湯（ミントと牛肉のスープ） 蓮藕排骨湯（蓮根と豚スペアリブのスープ） 清燉全鶏（丸鶏の薬膳スープ） 酒徒の中国全省巡り

鶏むね肉やさば缶、野菜など全34種類の食材ごとに、４～６種類の選べるおかずを紹介。お弁当にも便利な野菜の常備菜レシピも収載。 ひとり分の手軽さで、ひとり分がおいしくつくれる！お弁当にも◎ ひとり分のおかずは、材料が少なく短時間でつくれる一方、 2人分や４人分の要領でつくるとうまく味が決まらなかったり、 つい同じ味つけばかりになってしまうのが難点。 そこで、鶏むね肉や豚肉、さば缶や卵、野菜など 全34種類のヘルシーで使いやすい食材ごとに ４～６種類の選べるおかずをたっぷり紹介。 今日つくって余った材料で、明日はまったく違うおかずが楽しめます！ 冷蔵庫にあると安心な野菜の常備菜レシピも収載、 毎日栄養バランスよくおいしいごはんを元気に食べたい人に届けたい本書は、 お弁当にもピッタリです。 鶏むね肉 黒酢照り焼きチキン／鶏肉とさやいんげんののり巻き天／鶏肉と絹さやとセロリーのザーサイ炒め／鶏むね肉と小松菜の塩昆布炒め／鶏むね肉の塩から揚げ／鶏むね肉のしょうが焼き さば缶 さばみそ豆腐／さば缶のレンジトマト煮／さば缶の南蛮漬け風／さば缶カレーにんじんしりしり／さば缶となす、ピーマンのごまみそ炒め／さば缶とじゃがいものドフィノア なす レンジなすの濃厚ごまだれがけ／なすのエスニックマリネ／なすの照り焼き／なすの田舎煮／【常備菜】なすみそ キャベツ レンチンキャベツの梅じょうゆあえ／はちみつレモンコールスロー／キャベツの塩昆布煮／チーズ入りロールキャベツ／【常備菜】キャベツのレモンマリネ ほか。

「賛否両論」笠原将弘が、和食の作り方を徹底解説した決定版！ 「和食ってこんなに簡単だったんだ！」と思わせてくれる、笠原指南のコツが満載の料理レシピ本。肉じゃが、さばのみそ煮、とりのから揚げ、親子丼など、覚えておきたい和食のおかずとご飯全79レシピを掲載。 「和食ってこんなに簡単だったんだ！」と思わせてくれる、笠原指南のコツが満載の料理レシピ本。肉じゃが、さばのみそ煮、とりのから揚げ、親子丼など、覚えておきたい和食のおかずとご飯全79レシピを掲載。

乾物で、こんなおかずができるんだ！　大人にも子供にも喜ばれる、ボリューム満点、ヘルシー＆栄養豊富、今の気分の乾物料理60品 乾物で、こんなおかずができるんだ！　家族も大満足の、ボリューム＆豊かな味わい 従来の乾物料理に物足りなさを感じていた方に朗報！　人気料理研究家・ワタナベマキさんが日々つくり続けてきた乾物料理は、「切り干し大根の春巻き」「高野豆腐のから揚げ」「ひじきとごぼうの梅煮」など、大人にも子供にも喜ばれるものばかり。ヘルシーで栄養豊富、保存しやすく、思いのほか扱いやすい「乾物」は、肉や魚や野菜をプラスして食べ応えのあるボリュームおかずとしても、あともう1品！の副菜としても大活躍します。切り干し大根、ひじき、干ししいたけ、切り昆布、高野豆腐、車麩、干しえび、春雨、きくらげ、かんぴょう、大豆、ドライトマトの、いまどきレシピ60品を収載！　　　　　　　　　　　　　　　　　　

人気作家・柚木麻子初の４年間の記録。育児とごはんから、社会問題やフェミニズムについても縦横無尽に語りつくす。 このエッセイもまた、公開の日記帳だ。前向きで後ろ向きで、頑張り屋で怠け者で、かしこく浅はか、独特な人物の日々の記録だ（前書きより）――はじめての育児に奮闘し、新しい食べ物に出会い、友人を招いたり、出かけたり――。そんな日々はコロナによって一転、自粛生活に。閉じこもる中で徐々に気が付く、世の中の理不尽や分断。それぞれの立場でNOを言っていくことの大切さ、声を上げることで確実に変わっていく、世の中の空気。食と料理を通して、2018年から2022年の４年間を記録した、人気作家・柚木麻子のエッセイ集。各章終わりには書下ろしエッセイも収載。 目次 １．うちにおいでよ　2018年１月～12月 アメリカンダイナー／ご法度／インスタ叩き叩き／母の名言／母にだけ見えている／スーパーマーケット／レギュラー・オープンハウス・システム（前後編）／大人のおやつ／大阪旅行／完全食／地下街／もみの木／モテスクラップ／２０１８年の後日談（書下ろし） ２．うちの味、外の味　2019年１月～12月 クラシカルレシピ／誕生日プレゼント（前後編）／アートワーク／公園／ファッションフード／カップ焼きそば／味噌汁／それ（前後編）／メキシコ料理／アイデア／２０１９年の後日談（書下ろし）　 ３．そしてコロナがやってきた　2020年１月～12月 家出（前後編）／おうち居酒屋／非常時／紙芝居／ママに武器なんていらない／ハンドミキサー／自粛明け／アフタヌーンティー／今日もなにもできなかった／誕生日／アップルパイ／記憶に残る店／クリスマス／ライフハック／２０２０年の後日談（書下ろし） ４．もう、黙らない　2021年４月～2022年３月 一番の好きな料理はなんですか？／「新しい」こいのぼり／ただいま、勉強中／楽しむ姿を見せることステイホームの工夫疲れ／顔ハメ写真／幸せそうで、何が悪い／徹夜明け／ホッとできない私へ／大人のいい女（前後編）／クリスマスの試食販売／集中できる場所／手巻き寿司／子連れで、恐怖しない世の中を １．うちにおいでよ　2018年１月～12月 アメリカンダイナー／ご法度／インスタ叩き叩き／母の名言／母にだけ見えている／スーパーマーケット／レギュラー・オープンハウス・システム（前後編）／大人のおやつ／大阪旅行／完全食／地下街／もみの木／モテスクラップ／２０１８年の後日談（書下ろし） ２．うちの味、外の味　2019年１月～12月 クラシカルレシピ／誕生日プレゼント（前後編）／アートワーク／公園／ファッションフード／カップ焼きそば／味噌汁／それ（前後編）／メキシコ料理／アイデア／２０１９年の後日談（書下ろし）　 ３．そしてコロナがやってきた　2020年１月～12月 家出（前後編）／おうち居酒屋／非常時／紙芝居／ママに武器なんていらない／ハンドミキサー／自粛明け／アフタヌーンティー／今日もなにもできなかった／誕生日／アップルパイ／記憶に残る店／クリスマス／ライフハック／２０２０年の後日談（書下ろし） ４．もう、黙らない　2021年４月～2022年３月 一番の好きな料理はなんですか？／「新しい」こいのぼり／ただいま、勉強中／楽しむ姿を見せることステイホームの工夫疲れ／顔ハメ写真／幸せそうで、何が悪い／徹夜明け／ホッとできない私へ／大人のいい女（前後編）／クリスマスの試食販売／集中できる場所／手巻き寿司／子連れで、恐怖しない世の中を

皆が大好きな和食を、おいしく作るための基本を、覚えやすいよう五七五で表現。 「だし巻きは卵ひとつにだし1杯」「あえ上手食べる直前さっとあえ」など 口ずさみながら和食の腕が確実にあがります。

9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する

テレビ朝日『相葉マナブ』の番組内で紹介された人気レシピを集めた、番組初の公式本発売 テレビ朝日『相葉マナブ』の番組内で紹介された人気レシピを集めた、番組初の公式本発売