この本は、療養者と介護者の意見を基に管理栄養士が考案した、楽しくおいしく作れる介護食レシピを紹介しています。目次には、家族の料理のアレンジや冷凍食品、缶詰の活用、市販の惣菜の工夫など、さまざまなアイデアが含まれています。また、介護食の基礎知識も提供されています。

この文章では、食事に関するさまざまな問題が挙げられています。具体的には、食べ物を噛まなかったり、口からこぼしたり、むせたりすること、食事が偏ったり少量しか食べなかったりすること、食べ物以外のものを口にすること、さらには幻覚を見て食べないことなどが述べられています。また、著者は日本歯科大学の教授であり、口のリハビリテーションを専門とするクリニックの院長で、在宅栄養指導の普及にも関与しています。

この書籍は、摂食嚥下障害のケアを図解を交えて解説しており、脳血管障害や認知症、頭頚部がんなどの疾患別のポイントも詳述しています。小児から高齢者までの「食べる力」を支える内容で、摂食嚥下の基本概念、障害の評価、訓練方法、食形態の選択基準などが網羅されています。著者は愛知県がんセンターの看護師長で、専門的な知識を提供しています。

高齢者の「低栄養」を防ぐためのシンプルな食事法を紹介する本です。著者は、栄養管理指導を行う管理栄養士で、缶詰や冷凍野菜を活用した簡単なレシピや、バランスの良い食事の組み立て方を提案しています。特に「たんぱく質＋野菜＋主食」の基本を重視し、栄養不足を解消する方法を解説。献立例や栄養学の知識も豊富に含まれています。

この書籍は、嚥下機能の維持・改善を目的とし、臨床所見や食事場面の観察を通じて嚥下機能を評価する方法を紹介しています。全46症例を基に、摂食・嚥下器官の理解、誤嚥や肺炎のリスク、嚥下調整食、リハビリテーションの方法など、幅広いテーマが扱われています。著者は兵庫県立淡路医療センターの言語聴覚士で、嚥下障害に関する専門家です。