もっとも危ない15の死因からあなたを守る、最強の栄養学

インスタグラムで、全世界的に流行中！　 大地が育んだ、究極の菜食メニュー。 ヘルシーなのに、目も舌も胃袋も大満足。 「初めてまりちゃんのブッダボウルを口にしたとき、私の大切な人みんなにこれを食べてもらいたい!!　と心から思った」田辺あゆみ（モデル） 【ブッダボウルとは？】 アメリカ西海岸発、食のニューウェイヴ。一言で言うと「菜食丼」ですが、見た目が美しく、ヘルシーで、栄養バランスも優れていることから、ファッションモデルやクリエイターの間で話題になっています。日本でも食や健康への感度の高い人たちの間で人気急上昇中。 ※本書掲載レシピはすべて、自宅キッチンで簡単に作れるものばかりです。 〈春夏の章〉 フランスを感じるブッダボウル ニューヨークが恋しいブッダボウル 和を食べるブッダボウル グルテンフリーなブッダボウル トロピカル・ブッダボウル メキシカンなブッダボウル こう見えてイタリアなブッダボウル RAWなブッダボウル ヨギーニ・ブッダボウル ジャマイカン・ブッダボウル 〈秋冬の章〉 大根ステーキとベジトマトソースのブッダボウル 南インドなブッダボウル チリビーンズの小さなブッダボウル 赤いお皿の爽やかブッダボウル ほくほくコロッケの洋食風ブッダボウル ベジキーマカレーのブッダボウル モロッカンブッダボウル れんこんを美味しく食べるブッダボウル お豆腐ハンバーグのブッダボウル 北欧ブッダボウル

世界における動物福祉論の最大の画期となり、現在まで重要性を増し続ける革命的書物にしてシンガーの代表作。そのあまりに苛烈かつ論理的な倫理の要求は、われわれ全存在に向けられている。大幅な改稿を施された2009年版にもとづく決定版。 第1章 すべての動物は平等である 第2章 研究の道具 第3章 工場畜産を打倒せよ 第4章 ベジタリアンになる 第5章 人間による支配 第6章 現代のスピシーシズム

〈人間vs.自然〉では環境問題は解決できない．「自然」「生命」「精神」などの象徴的なテーマから，「持続可能性」「外来生物」，そして「地球温暖化」など現代の地球環境問題まで，すべての二項対立図式を超えて，私たちがこれから豊かに生きていくための環境倫理の新しい地平を拓く！ 序章　環境倫理の現在——二項対立図式を超えて（鬼頭秀一） 第I部　環境倫理が語れること １　人間・自然——「自然を守る」とはなにを守ることか（森岡正博） ２　自然・人為——都市と人工物の倫理（吉永明弘） ３　生命・殺生——肉食の倫理，菜食の論理（白水士郎） ４　公害・正義——「環境」から切り捨てられたもの／者（丸山徳次） ５　責任・未来——世代間倫理の行方（蔵田伸雄） ６　精神・豊かさ——生きものと人がともに育む豊かさ（福永真弓） 第II部　環境倫理のまなざしと現場 ７　「外来対在来」を問う——地域社会のなかの外来種（立澤史郎） ８　「持続可能性」を問う——「持続可能な」野生動物保護管理の政治と倫理（安田章人） ９　「文化の対立」を問う——捕鯨問題の「二項対立」を超えて（佐久間淳子） 10　「自然の再生」を問う——環境倫理と歴史認識（瀬戸口明久） 11　「地球に優しい」を問う——自然エネルギーと自然「保護」の隘路（丸山康司） Box1 野生復帰を問う−野生復帰において人はどこまで操作可能か（池田　啓） Box2 政策からこぼれ落ちるローカル知——ウチダザリガニと人間の環境問題（二宮咲子）　 第III部　環境倫理から生まれる政策　 12　家庭から社会へ——持続可能な社会に続く道を地球温暖化問題から考える（井上有一） 13　知識から知慧へ——土着的知識と科学的知識をつなぐレジデント型研究機関（佐藤　哲） 14　政策から政／祭へ——熟議型市民政治とローカルな共的管理の対立を乗り越えるために（富田涼都） 15　安全から危険へ——生態リスク管理と予防原則をめぐって（松田裕之） 16　制御から管理へ——包括的ウェルネスの思想（桑子敏雄） 終章　恵みも禍も——豊かに生きるための環境倫理（鬼頭秀一）

「食べるために動物を殺すことを可哀相と思ったり、屠畜に従事する人を残酷と感じる文化は、日本だけなの？」 屠畜という営みへの情熱を胸に、アメリカ、インド海外数カ国を回り、屠畜現場をスケッチ!!　国内では東京の芝浦屠場と沖縄をルポ。「動物が肉になるまで」の工程を緻密なイラストで描く。 もくじ 第1章　韓国 カラクトン市場の屠畜場 知らなかった白丁差別／韓国人は焼き肉が好き？／牛の脊髄の味／カラクトンの屠畜場へ／電気ショックで叫ぶ豚／ マジャンドンで働く ソウル最大の肉市場／韓国ＢＳＥ騒動／マジャンドンで将来設計／結婚相手はエリートと／両班が編み出した宮廷料理／肉はために食べるだけ／恐るべしモンゴル軍／ 差別はあるのかないのか 差別は昔の話か／儒教と牛肉／牛を昇天させる「神の杖」／「今はない」ということば／朝鮮戦争で消えたなんて／ 第2章　バリ島 憧れの豚の丸焼き 屠畜なぞ「朝飯前」／バリヒンドゥー教徒と牛／バビグリン屋の仕事／ココナツの殻で剃毛／油垂らして回る豚／黄金豚は朝焼けに輝く 満月の寺院でみた生贄牛 どんどん豚へ着火／宗教タブーはあるけれど／「殺す」じゃなくて「切る」／祭りと生贄／トゥリマカシ・バビ／命をもらう責任／東京のマンションで鶏をつぶす／ 第3章　エジプト カイロのラクダ屠畜 胎児に遭遇／神様がくれた仕事／中東にも豚がいた／公務員と肉屋 ギザの大家族、羊を捌く 4階の部屋で「放牧」／エジプト人家庭の中で／血の手形は捌いた徴／兄嫁は頭料理が得意／異文化の溝を埋めるのは／ 第4章　イスラム世界 イスラム教徒と犠牲祭 「怖い」の違い／シーア派の屠畜方法／そもそも犠牲祭とは／イスラム世界で暮らす日本人／犠牲祭は残酷か／ 第5章　チェコ 屠畜と動物愛護 ヨゼフ・ラダが描いたザビヤチカ／社会主義と豚／「虐待リポート」番組／大規模屠畜場は残酷か／ ザビヤチカ・豊穣の肉祭り ロスチャの腕前／はじめて知った豚のアレ／肉屋はお金持ち／資本主義社会で生き残るために／ 第6章　モンゴル 草原に囲まれて 食べることは命をもらうこと／社会主義時代の遊牧民／凍った羊を背負って／草原が育てた感覚／とびきりの羊肉を世界へ／ モンゴル仏教と屠畜 羊を食わねば生きていけない土地で／殺生戒を超えて／転がる生首に驚きながら／羊は天からの贈り物／チャンサンマハ草原の香り／ 第7章　韓国の犬肉 Dr.ドッグミートの挑戦 虐待に負けるな／ネットで犬肉を販売／抗議にも負けず、売上倍増／世界に名だたるDr.ドッグミート／犬肉のダイエット効果／モラン市場で食肉犬と対面／「犬白丁」ということば／滋養あふれる犬料理 第8章　豚の屠畜　東京・芝浦屠場 肉は作られる 肉のジョーシキ／ストレスが味を落とす／頭の重み／ ラインに乗ってずんずん進め 種豚と去勢豚／と畜検査もまた重労働／ホッグマシンで皮を剥け／枝肉の完成／ それぞれの職人気質 ここに入ったら肉が食える／女性作業員に聞く／茶髪の職人魂／知らない奴にどう思われようが／ すご腕の仕事師世界 Ｈさんの修行時代／ショリショリとナイフ捌きが伝わって／「分け前」と「タダ働き」／今橋龍一さんの手技／「見て盗む」には早すぎる！／職人技と近代化の狭間で／屠場と差別／ 第9章　沖縄 ヤギの魔力に魅せられて 家畜をつぶしておもてなし／豚がつなげるトイレと屠畜／ヤギ食にまで抗議／甘くとろける睾丸の刺身／ヤギ屠畜は名護まで／ 海でつながる食肉文化 皮も食べる沖縄の豚／豚をつぶす啼き声が食欲をそそる／犬も猫も食べた／舟に乗った家畜／ 第10章 豚の内臓・頭　東京・芝浦屠場 豚の内臓と頭 ひとつながりの内臓から／赤モノと白モノ／食感にこだわる腸の仕上げ／頭捌きは丁寧かつ迅速に／ 第11章　革鞣し　東京・墨田 革鞣しは1日にしてならず 豚革に惚れ込んで／まちの中は皮革工場がたくさん／原皮が運び込まれて来た／革が青くなる、クロム鞣し／染色は緻密に粘り強く／全身筋肉痛のハードワーク／脂から油へ／木下川という土地で／ 第12章　動物の立場から おサルの気持ち？ かわいそうと動物福祉／人間は肉を食べる生物である／動物の要求を知り、応える／感情はなくても情動はある／「丁寧」に食べる／決めるのは社会、つまり私たち／ 第13章　牛の屠畜　東京・芝浦屠場 超高級和牛肉、芝浦に結集 食の安全を言うなら／屠畜頭数日本一／係留所からノッキングへ／気合と技術のピッシング／中身を肉につけない工夫／頭の行方／ 枝肉ができるまで 自分の睫毛かと思ったら／重い牛を安全に吊るす／危険部位・脊髄をしっかり吸引／大型マシンで皮剥き／内臓がもりもり出てくる／牛の人工授精最前線／枝肉の誕生／ ＢＳＥ検査と屠畜 食肉衛生検査／ＢＳＥ検査、はじめから終わりまで／スクリーニング検査でふるいにかける／陽性が出た場合／ 第14章　牛の内臓・頭　東京・芝浦屠場 内臓業者の朝 内臓の熱気に包まれて／脂肪の中に渦巻く大腸／内臓にも番号をつけて／複雑多岐な白モノ処理／ほほ肉捌きにホレボレ／ＢＳＥ検査に対応して／夜明け前から作業／ 第15章　インド ヒンドゥー教徒と犠牲祭 肉を忌避するヒンドゥー教徒／在日インド人と肉食論争／通訳はヒンドゥー教徒／牛の犠牲は禁止／着飾った羊の行く先は／祈りのことばとともに喉を切る／犠牲の羊はひっそりと／ さまよえる屠畜場 驚きの大屠畜場／8割が闇営業／貧乏ではないけれど／ガジプールへの移転／ゴミの丘のふもとに食べ物市場が！／ＩＴ大国に残る不浄観／ 第16章　アメリカ 屠畜場ブルース 大嫌いな国、アメリカへ／大屠畜場見学ツアー／最低の仕事／屠畜工程の衛生対策／安い、早いの裏側で／やさしく殺して／カスタムキル—店の裏で捌く／今も健在、カウボーイ／数万頭規模での個体管理／ 資本主義と牛肉 屠畜を英語で言うと／牛糞まみれ、太もも美人／一方、北部の消費者は／オーガニックビーフがある／貧者の肉／ 終章　屠畜紀行のその後 ヤンさんとの再会／屠殺と屠畜の間で／獲物と死体／ あとがき／主要参考文献一覧