いつもの食材が手軽に大変身!初級から上級まで、燻製レベルに応じて永く愉しめる保存版。 燻製に夢中になる7つのポイント 燻製の基本 燻製レシピ初級編 燻製レシピ中級編 燻製レシピ上級編 お酒に合うおつまみ燻製 アウトドア燻製を愉しもう 困ったときの燻製Q&A

鍋、網、茶葉があれば簡単に作れる燻製を、定番から変わりダネまで、約30種類ほどご紹介。燻製を使ったアレンジレシピも豊富です。

コロナ時代の手作りグルメは、燻製だ！ おうちでもキャンプでも、簡単64レシピ 燻製道士の大人気ブログ「燻製記」、書籍化第三弾はビギナー向け。簡単に燻製作りが始められるよう、中華鍋と卓上燻製器を使って、燻製づくりの基本をプロセス写真多用で解説。使う食材も、豆腐やチーズ、ベーコン、うずらの卵など、すぐに買えるものばかり。初めてでも簡単でおいしく作れるものを中心に、既刊２冊『男の手作り燻製』『手作り燻製ハンドブック』からセレクト、新規レシピを加え、計64レシピご紹介します。 PART1　燻製道士式　簡単燻製法 燻製づくり、きほんの３ステップ／はじめての燻製作り／初心者におすすめの食材　など PART2　いきなり成功！失敗ナシの燻製レシピ 味付けたまごの燻製／チーズの燻製／たらこの燻製／ナッツの燻製　など PART3　日々の食材で、簡単燻製レシピ ベーコンのハーブ燻製／サラダチキンの燻製／小あじ干物の燻製／スモークステーキ　など PART4　自慢できる！本格チャレンジレシピ 燻製ローストビーフ／ロースハム／スモークサーモン／海老の燻製　など 【コラム】 ・キャンプで簡単燻製 ・はちみつ味噌で絶品燻製 ・いきなり燻製味、便利な燻製調味料

道具の使い方から美味しく仕上げるポイントまでわかりやすく解説。30分で完成の簡単メニューからじっくり作る本格派まで!定番&オリジナルの60メニュー。 1章 1日〜4日で完成 スモーカーで作る「お手軽」メニュー(淡白な味が深みのある味に ササミの燻製 にじみ出る旨みが絶品! 合鴨ブロック肉の燻製 じつは煙と相性のよい素材です!ラムチョップの燻製 ほか) 2章 2日〜8日で完成 じっくり作る「本格派」メニュー(定番メニューにチャレンジする 自家製ベーコンハーブ豚肉の燻製 豚肉の旨みが凝縮する逸品 スペアリブの燻製ドイツ風ベーコン!? 本物を手作りする醍醐味を味わう!薫りが旨い!ビーフ・ジャーキー ほか) 3章 30分〜で完成 中華鍋で作る「簡単」メニュー(やわらかなジャーキーのような食感!豚バラ肉の燻製 新感覚のハンバーグ料理 手作りハンバーグの燻製焼き 市販の味を風味豊かな味に ベーコンの薫り焼き ほか)

男前度★ 加工品を使う一番、簡単な燻製(スナック燻製の盛り合わせ ソーセージの燻製 ほか) 男前度★★ 肉、魚、野菜etc…のシンプル燻製(スモークチキンのグリル 燻製鴨ムネ肉のロースト ほか) 男前度★★★ ちょっと一手間の絶品燻製(かつおの燻製 たこの燻製 ほか) 男前度★★★★ じっくり取り組む本格燻製(自家製ベーコン イノシシベーコン ほか)

燻製作りで休日をのんびり楽しみたい人へ。定番のスモークサーモン、ベーコンに挑戦。つまみに最適スモーク焼き豚、燻たまご、燻アン肝。イカ、サバ、牛タン、ローストチキンの燻製。極める!生ハム、サラミ、スモーク合鴨。燻製に詳しくなるための基礎知識。温度管理の極意。スモーカーを自作する。 1 ほんとうに作れるのか定番に挑戦 2 いまからすぐできる熱燻 3 燻製とは何か? 4 作り方の基本 5 道具を揃えよう 6 本格的な燻製作り温燻 7 ここまでできれば立派冷燻 温燻-いますぐできるレシピノート 冷燻-いますぐできるレシピノート

燻製道２０年、達人オータが超簡単で旨い燻製作りを伝授。用意するものは中華なべ、ふた、アルミホイル、丸網、スモークチップだけ！ 燻製料理がブームです！ 燻製は本来「保存」を目的に作られるため、作るのに手間も時間もかかる。 その「保存」の部分を捨て、燻製の風味だけを目指すなら、手間も時間もかけずにすむ。 その手間いらず、マンションのキッチンでできる燻製レシピに特化したのが本書です。 著者は燻製道20年の達人・太田潤。 用意するものは、中華なべとそのふた、アルミホイル、丸網、スモークチップだけ。 中華なべをガスコンロにかけて、アルミホイルの上にチップを置き、丸網をセットして食材を並べ、ふたをして火をつければ、でき上がり。 調理時間最短７分、43レシピを収録しました。 パート１では、イチオシのレシピを15。パート２では、定番のオススメレシピを10。パート３では、意外な食材で作るレシピを10、ご紹介。また、番外編１として燻製を使った料理レシピを、番外編２として、いま話題の調味料の燻製レシピを紹介します。 超簡単燻製作りを始めよう！ その１ 用意するもの／その２ 基本手順／その３ 燻製関連グッズ パート１ 超簡単燻製 イチオシ15 これは旨い！ パリッと旨い！ 餃子＆シューマイの燻し焼き／手軽で旨くて安心！ 生がきの燻製／「３Ｐチーズ」限定！ 15分でできる燻製チーズ　他 パート２　超簡単燻製 定番10 これは外せません！ 自家製って旨いなぁ！ ソフトな帆立て貝クン／日焼け気味でも（笑）旨さ抜群！ かまぼこと竹輪の燻製／安物感を払拭・ランクアップ！ 魚肉ソーセージ＆ウインナーの燻製　他 パート３　超簡単燻製 驚き素材10 これが燻製に!? チーズの食感！ 木綿豆腐の燻製／ほんのり香るみそ味が旨い！ みそづけの長芋クン／なんとも意外な新おつまみ 肉じゃがの燻製　他 番外編１　ためす価値あり！　燻製料理 番外編２　これは使える！　燻製調味料 ステップアップのための燻製知識 コラム　動物のイタズラにご用心！／塩を制する者は燻製を制す