炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説。 炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説。 発酵食品にはどんなものがあるでしょうか。味噌、醤油、納豆、かつお節、漬物など、日本古来の食品はもちろん、パンやチーズ、ヨーグルト、ソーセージ、ピクルスなど、世界中に様々なものがあります。さらに、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキーなどの酒類もみんな発酵食品です。本書では、化学者である著者が、炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説していきます。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及していきます。 第1章　 微生物がもたらしたプレゼント、それが発酵食品だ！ 第2章　 発酵って、そもそも何だろう 第3章　 食品の成分を科学の目で見る 第4章　 味覚と調味料の関係を科学の目で見る 第5章　 味噌・醤油……発酵調味料をもう一歩知りたい 第6章　 野菜の旨味を引き出す発酵のちから 第7章　 魚介類の旨さは発酵から生まれる 第8章　 肉の旨さと発酵にはどんな関係があるのか 第9章　 乳製品の発酵食品にはどのようなものがあるか 第10章　発酵されたお茶・紅茶・お菓子はどうつくられるか 第11章　「お酒と発酵」の関係を探る 第12章　衣食住の「衣・住」にも発酵が貢献？ 第13章　現代の化学産業と発酵

この書籍は、発酵食品に関する基礎知識、レシピ、取り寄せ情報を網羅しています。内容は、発酵食品の基本知識、112種類の発酵食品のカタログ、健康的なレシピ、手作りの発酵食品の作り方、地域の特産品の紹介などから構成されています。著者は、発酵学や食文化に精通した専門家たちで、実践的な情報が豊富に提供されています。

この本は、腸の健康が心と体に与える影響についての新しい知識を提供しています。腸は「第二の脳」とされ、さまざまな健康問題（うつ、認知症、肥満など）と関連しています。内容は、腸の構造や機能、腸内環境が体調に与える影響、腸を改善する食生活や生活習慣について詳しく解説されています。著者は医学博士で、消化器専門医の江田証氏です。

この本は、世界中の発酵食品約250点をイラストで解説し、家庭で簡単に作れる約60種類のレシピを紹介しています。内容は発酵の基本、世界と日本の発酵食品、麹の役割、醸造所の訪問、発酵の歴史、家庭での発酵食品作りの方法、関連書籍の紹介など多岐にわたります。著者は麹菌を研究する専門家で、発酵文化の魅力を伝えています。

この書籍は、日本の豊かな発酵文化について探求し、味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節などの発酵食品の歴史と技術を紹介しています。室町時代から受け継がれてきた発酵技術を現代科学の視点で解説し、和食文化を支える多様な発酵食品の奥深さに迫ります。内容は、発酵食品と文化、発酵の基礎知識、微生物の役割、大豆や乳酸菌を用いた食品、調味料の発酵など、多岐にわたります。著者は農学博士の中島春紫氏です。

著書累計50万部の料理教室「白崎茶会」の最新刊では、発酵食を活用したヘルシーな献立レシピを紹介しています。漬けるだけ・混ぜるだけで保存がきき、腸の健康や免疫力を高める効果があります。春夏と秋冬の26献立・100品を提案し、発酵食品を使った簡単な料理法を学べます。著者の白崎裕子は、自然食品を使った料理教室を運営しており、オンラインレッスンも行っています。

腸の健康が全身の健康に直結することを強調し、特に「αオリゴ糖」が腸活において重要な役割を果たすことを説明しています。αオリゴ糖は善玉菌のエサとなり、血糖値の抑制、動脈硬化リスクの減少、アレルギー改善、がん予防、免疫力向上などの効果があります。書籍は腸と消化器官の基本や腸を助ける食物繊維の詳細、心と体の不調との関連、健康習慣について解説しています。

日本の食文化の基盤である発酵食品（味噌、醤油、甘酒、塩麹など）について解説した書籍で、全国および世界の発酵食品の図鑑も含まれています。内容は、発酵の基本、発酵食品の種類、郷土の発酵食、世界の発酵食、発酵の歴史、発酵と栄養に分かれています。

小泉武夫先生が選んだ「臭くて美味い」発酵食品17品を紹介する本です。小泉先生は実際に発酵の現場を訪れ、驚くべき発酵食品に出会い、その魅力を紀行文として描いています。青森の熟れずしや韓国のホンオ・フェ、北欧のシュールストレンミングなど、ユニークな食品が登場し、発酵の知識も豊富に盛り込まれています。また、口噛み酒の再現や小便からの火薬製造など、発酵の不思議さを感じられる内容となっています。

本書は、発酵食の作り方とその料理レシピを豊富に紹介しています。免疫力を高めたり、不調を改善したりするための健康的な発酵食を手作りする方法が学べます。内容は、定番の発酵食品から野菜や調味料、保存食、ピクルスまで多岐にわたり、簡単に試せるアイディアが満載です。

「寺田本家」が提供する発酵を活用した料理レシピ集。和食、洋食、エスニック、おやつなど、砂糖や乳製品を使わずに体に優しい65品を紹介。甘酒、塩麹、酒粕を使ったレシピが各パートに分かれており、簡単な使い方から定番料理、絶品おやつまで多彩なアイデアが満載。著者は江戸時代から続く酒造りの家に生まれ、発酵を身近に感じてきた寺田聡美。

長生きできる！　免疫力が高まる！　筋力・脳力までアップ！70歳から始めても遅くない、健康長寿のための具体的かつ効果的な腸活の方法を最新研究に基づき、わかりやすく解説。●70歳からでも腸内細菌は増やせる・腸活すると脳が若返るって本当？・筋肉を増やしてくれる腸内細菌があるの？・寿命を延ばす腸内細菌まであるの？・運動のパフォーマンスまでアップしてくれる？・感染症にかかりにくくなるって本当？・いろいろなものをバランスよく食べると、いい菌が増える？・腸内フローラは、2週間あれば変えられるって本当？おもに70歳前後の方を対象にしていますが、腸活はどの年代の方にも必要なので、若い方や、働き盛りの方もぜひ手に取ってみてください。■目次1章 日本人の腸が危ない2章 持続可能な腸活とは何か3章　京丹後市の高齢者から見つかった長寿菌4章 　腸が変わると寿命が延びる5章　寿命を延ばす70歳からの腸活・実践法■著者プロフィール内藤 裕二福井県生まれ。医学博士。1983年、京都府立医科大学医学部卒業後、同大学助手、准教授、同大学附属病院内視鏡・超音波診療部部長を歴任。2021年同大学大学院医学研究科教授に就任。消化器専門医として最新医学に精通し、消化器病学や消化器内視鏡学、生活習慣病の他、健康長寿や抗加齢医学、腸内フローラや酪酸菌研究も専門としており、「京丹後長寿コホート研究」で腸内フローラ解析に携わっている。酪酸菌と健康長寿の関係などの研究をはじめ、長年腸内細菌を研究し続けているエキスパート。『最高の食べ方がわかる！老けない腸の強化書 専門医が教える45の金言』（新星出版社）、『すごい腸とざんねんな脳』（総合法令出版）など著者多数。

『いいこと超大全』シリーズの新作『腸活』は、腸を整えることで健康や美容を向上させる方法を解説しています。腸は「第二の脳」として重要な役割を果たし、ダイエットや免疫力の向上、ストレス軽減に寄与します。本書では、腸活ライフの実践方法、食事メソッド、運動、日常習慣を提案し、腸を整えることで全身の健康を促進することが強調されています。著者は自律神経研究の専門家、小林弘幸教授です。