初めてでもおいしくできる！ 3スパイスで作る本格カレー いつものフライパンひとつあれば大丈夫。たった3種類のスパイス：ターメリック・カイエンペッパー・コリアンダーと、3ステップ：切る・炒める・煮るで、誰でも簡単に本格カレーが作れます。スパイス使いのポイントや基本の調理方法、失敗しがちなプロセスまでを徹底解説。初心者でも必ずおいしく作れる、とっておきのレシピが満載です。 スパイスカレーとは / 3スパイス / 3ステップ / 基本の道具 スパイスチキンカレー基本編 / Step1 切る / Step2 炒める / Step3 煮る 【1章：基本の3スパイスで作るカレー】 ダブルキーマカレー / カリフラワーとじゃがいものカレー / 豚肉の煮込みカレー / カジキマグロのクリーミーカレー / 洋食屋のビーフカレー / カシューナッツチキンカレー / きのこたっぷりカレー / 夏野菜のえびだしカレー 【2章：はじめのスパイス＋基本の3スパイスで作るカレー】 はじめのスパイスとは / ダブルスープカレー / ドライビーフカレー / バターチキンカレー / 玉ねぎづくしのチキンカレー / すっきり野菜カレー / ほうれん草と鶏肉のカレー / ヨーグルト風味のポークカレー / グリーンチキンコルマ / ミックスベジタブルカレー / ミックスベジタブルマサラ / シーフードグリーンカレー 【3章：はじめのスパイス＋基本の3スパイス＋仕上げのスパイスで作るカレー】 仕上げのスパイスの使い方 / ローズマリーチキンカレー / 焼きなすのカレー / ひよこ豆のカレー / 真だらの香味カレー / フライドチキンカレー / しょうが風味のえびカレー / 鶏肉とバジルのカレー / ラムチョップの煮込みカレー / カリフラワーのホワイトカレー / なすとピーマンのドライカレー / さけとほうれん草のカレー / スパイスチキンカレー応用編 スパイス香るサイドメニュー / スパイスカレーQ&A スパイスをめぐる冒険1 スパイスの正体に夢中になった日々のこと / スパイスをめぐる冒険2 スパイスのバランスに悩んだ日々のこと / スパイスをめぐる冒険3 スパイスのルールを追い求めた日々のこと / スパイスをめぐる冒険4 スパイスのセンスに憧れ続ける今のこと

第7回「料理レシピ本大賞 in Japan」【料理部門】【コミック賞】受賞! ! フライパンひとつで最短20分! 使うスパイスは3つだけ! マンガでわかるスパイスカレーの教科書 近年大人気のスパイスカレー。 「お店で食べるものでしょ」 「カレーマニアの人だけの世界でしょ」 「スパイスを何種類も調合するんでしょ」 と思っていませんか? じつは料理初心者でも、スパイスカレーはお家でかんたんに作れます! 材料はスーパーで買えるもので、特別な調理道具はいっさい必要なし。 用意するのは3つのスパイスだけ。 “切る”と“炒める”だけで、調理時間は最短20分! お店みたいにおいしい本格カレーが、おうちで楽しめます。 さらに、この本のすごいところは「レシピがいらない」という所。 「主役(お肉など)」×「ベース(ヨーグルトなど)」×「3つのスパイス」の組み合わせだけで、作れるカレーは無限大! このルールさえ覚えてしまえば、 バターチキンカレーやキーマカレーなどお店でおなじみのメニューはもちろん、 サバ缶や旬の野菜、おうちで余らせている食材までもが主役に大変身! 3つのスパイスだけで、楽しみ方も無限大。 世界一かんたんなスパイスカレーの本です。

ご飯の支度をしないといけないのに全然時間がない夕方に、この一冊があれば、あっという間に本格的なインドカレーがつくれてしまう！ 疲れた夜だって、おいしい本格カレーが食べたい！ 　 南インド料理とミールスのブームに大きく貢献したエリックサウス（八重洲、紀尾井町、名古屋）、エリックサウスマサラダイナー（渋谷）の総料理長で、食をめぐるSNSでのつぶやきがたびたびバズることでも知られる稲田俊輔氏が、忙しいカレー好きに贈るレシピ集。 疲れた夜に、ご飯の支度をしないといけないのに全然時間がない夕方に、この一冊があれば、あっという間に本格的なインドカレーがだいたい15分でつくれてしまう！ カフェのメニュー開発、厨房でのまかないづくりにも役立つ一冊。 ■目次 基本のミックススパイス 　　 基本のマサラ 　　 時短＆簡単！　カレーづくりのハードルを下げる5つの法則 　　 シードスパイスのテンパリングテクニック講座 缶詰で！ 鯖缶シンプルカレー 　　 鯖缶とオクラのトマトマサラ 　　 鯖缶のミーンプットゥ 　　 鯖缶のミーンコランブ 　　 鯖缶ココナッツカレー 　　 鮭缶のミーンモーレー 　　 イワシトマト煮缶の梅カレー 　　 あさり缶のラッサム風スープカレー 　　 ツナ缶ときのこのカレー 　　 ツナ缶と茄子のクルマ風カレー 　　 キャベツとツナ缶のシンプルドライカレー 　　 ピーマンとツナ缶のジンジャードライカレー 　　 ひよこ豆缶とズッキーニのお気軽サンバル 　　 北インド風チャナマサラ 　　 南インド風チャナマサラ 肉で！ シンプルチキンカレー 　　 チェティナード風塩チキンカレー 　　 ブラックペッパーチキンカレー 　　 カルダモンチキンカレー 　　 シンプルキーマカレー 　　 南インド風ココナッツ茄子キーマ 　　 北インド風キーママタル 　　 ヘルシー豆腐キーマカレー 　　 スパイシーラムトマトカレー 　　 ムスリム風ヨーグルトラムカレー 　　 豚トロのチョエラ風 　　 ビーフペッパーフライ 　　 ケララ風牛肉とジャガイモのカレー 野菜で！ キャベツのトーレン 　　 ニンジンのトーレン 　　 お気軽オニオントマトラッサム 　　 小松菜のサーグ 　　 茄子のシンプルスパイスロースト 　　 オクラのサブジ 　　 青豆と筍のポリヤル 　　 くたくたブロッコリーマシヤル 　　 南インドのポテトマサラ 　　 アルゴビマサラ 　　 かぼちゃのシンプルココナッツカレー 　　 ミックス野菜のココナッツカレー 　　 冷蔵庫一掃ジャルフレジ 付け合わせ プレーンヨーグルト 　　 レーズンカシュー 　　 トマトのアチャール 　　 玉ネギのアチャール 　　 キュウリと香菜のアチャール 　　 大根のウールガイ 　　 レモンのウールガイ 　　 チキンピックル 　　 紫キャベツのピクルス 　　 キュウリとトマトのライタ 　　 カチュンバル 　　 スンダル風ひよこ豆のレモンココナッツサラダ 裏技！ カレールーで！　カレースタンド風 素カレー 　　 カレールーで！　ゴロゴロチキンカレー 　　 サラダチキンで！　はちみつバターチキンカレー 　　 スパムで！　ポークビンダルー 　　 鯖缶で！　炊飯器プラオ 　　 レトルトカレーで！　チキンビリヤニ 休日番外編 ミールス 　　 ・ナスのサンバル 　　 ・ラッサム 　　 ・オクラとズッキーニのクートゥ 　　 ・ツールダル（ピューレとスープ） 　　 おもてなしのバターチキンカレー 　　 骨付きチキンニハリ 　　 ビーフカッチビリヤニ 　　 レモンライス 　　 失敗しない！　バスマティライスの湯取り炊き カレー用万能ライス 　　 ターメリックライス 　 　 ドリンク 　　 長いまえがき 　　 本書を使う前に 　　 本格ターリープレート 　　 野菜たっぷり南インド風プレート 　　 相盛りスパイスカレープレート 　　 スパイスと材料について 　　 あとがきのようなもの 　　 カレーの設計図

超初心者からプロを目指す人まで、スパイスカレーのすべてがわかる！ 61種のスパイスを徹底紹介する「スパイス図鑑」、基本~応用まで72のレシピを紹介する「スパイスカレー＆おかずレシピ」、困ったときに役立つ70のQ&A、専門家38名のインタビュー、スパイスの歴史など、スパイスカレーのすべてがわかる大全的1冊。『はじめてのスパイスカレー』シリーズから選りすぐりのレシピも掲載。 【1章：スパイスカレーのスパイス】 スパイスの魅力を発見したいあなたへ / ドライスパイス（ターメリック / レッドチリ / コリアンダー / クミン / カルダモン / クローブ / シナモン / カシア / シナモンリーフ / ローレル / マスタード / フェンネル / フェヌグリーク / ペッパー / パプリカ / アサフェティダ / サフラン / スターアニス / ナツメグ / メース / ニゲラ / キャラウェイ / アニス / ポピー / セロリ / アジョワン / チンピ / ウラドダル / チャナダル） / フレッシュスパイス（オニオン / ガーリック / ジンジャー / カレーリーフ / グリーンチリ / 香菜 / カフィルライム / スクリューパイン / レモングラス / ペパーミント / セージ / スペアミント / バジル / タイム / オレガノ / ディル / ローズマリー / セロリ / パセリ / タマリンド） / ミックススパイス（ガラムマサラ / チャイマサラ / サンバルマサラ / チャットマサラ / ビリヤニマサラ / タンドーリマサラ / パンチフォロン / カレーパウダー / ローステッドカレーパウダー / ブーケガルニ） / 砂糖 / 塩 【2章：スパイスカレーのレシピ】 スパイスカレーとは何かを知りたいあなたへ / 基本の道具 / スパイスチキンカレー基本編 / カレーをおいしく作るために レシピに書けない5つのエッセンス / 基本のチキンカレー / ビーフカレー / キーママター / ベジタブルコルマ / サグカレー / フィッシュカレー / ひよこ豆のカレー / マトンコルマ / ポークビンダルー / えびカレー / バターチキンカレー / カリフラワーのカレー / アサリのカレー / スパイスの配合で失敗したくないあなたへ / どのスパイスを買うべきか、悩んでいるあなたへ / スパイスの役割を知りたいあなたへ / スパイスカレーのルールを知りたいあなたへ / カリフラワーとじゃがいものカレー / 豚肉の煮込みカレー / 洋食屋のビーフカレー / カシューナッツチキンカレー / 夏野菜のえびだしカレー / シーフードグリーンカレー / チキンキーマカレー / じゃがいもとほうれん草のカレー / 欧風ビーフカレー / 定番ビーフカレー / ジャパニーズカレー / タイ風イエローカレー / ポトフ風スープカレー / なすのブラックカレー / おそば屋さんのカレー丼 / すっきり野菜カレー / 真だらの香味カレー / さけとほうれん草のカレー / しょうが風味のえびカレー / 鶏肉とバジルのカレー / レモンチキンカレー / 鶏手羽元の煮込みカレー / ビストロ風えびカレー / かぶと鶏団子のカレー / ダブルスープカレー / ドライビーフカレー / カリフラワーのホワイトカレー / 豚スペアリブのカレー / スパイスポークカレー応用編 / スパイスチキンカレー応用編 【3章：スパイスカレーのQ&A】 スパイスにまつわるQ&A / 道具にまつわるQ&A / 材料にまつわるQ&A / 困ったときにまつわるQ&A / ハンバーグ / クミンポークソテー / ポトフ / 焼きさば / 豚肉のしょうが焼き / 鶏肉とかぶのくず煮 / ブリの照り焼き / 鶏から揚げ / ラタトゥイユ / トマト風味のタンドーリチキン / 野菜のパコラ / 焼きなす / ポテトサラダ / にんじんのサラダ / オクラ炒め / きのこ炒め / カプレーゼ / ほうれん草のソテー / ナポリタン / しめじのペペロンチーノ / さけのふりかけごはん / とうもろこしチャーハン / 豚汁 / かぼちゃのポタージュ / 切り干し大根 / 焼きなすのマリネ / 食べるラー油 / 肉みそ 【4章：スパイスカレーの魅力探求】 スパイスの歴史 / 薬膳カレー / シェフのスパイス観 / スパイスアンケート / COLUMN 1 はじめての料理教室“ カレー栽培室”編 / COLUMN 2 はじめての料理教室“ デザインカレー”編 / COLUMN 3 はじめての料理教室“ 見ないでカレー”編 / COLUMN 4 はじめての料理教室“ 薬膳カレー”編

鎌倉の小町通にある人気店『OXYMORON（オクシモロン）』の、5つのスパイスから作れるカレーレシピ。 鎌倉の小町通にある人気店『OXYMORON（オクシモロン）』の、5つのスパイスから作れるカレーレシピ。お店の看板メニューの和風キーマカレーやエスニックそぼろカレーをはじめ、お肉やお魚と旬の野菜がたっぷり入った具だくさんのとっておきのレシピが満載。付け合わせのお漬けものやサラダ、食後にぴったりの甘いものも一緒に。 はじめに OXYMORONのスパイスカレー　5つのポイント スパイスについて ◆CHAPTER01　はじめの5スパイスで作るカレー チキンカレー エスニックそぼろカレー ひよこ豆とごぼうのポークカレー 豚とゴーヤのカレー 鶏とキャベツのタッカルビ風カレー さつまいもと鶏のココナッツカレー ネパール風コリアンダーチキンカレー 8種の野菜とラムのスープカレー 豚と白菜のマイルドカレー ベジカレー ◇column1　朝、はじまりのカレー 野菜たっぷりのサンバル ◆CHAPTER02　具材別のとっておきカレー ・CHICKEN 鶏肉 ベトナム風チキンカレー タイ風イエローカレー スリランカ風チキンカレー バターチキンカレー ミントチキンカレー ・PORK 豚肉 豚バラスープカレー 台湾風カレー ポークビンダル ・MINCED MEAT 挽き肉 和風キーマカレー なすと挽き肉のカレー 鶏そぼろカレー 挽き肉ともやしのスープカレー ・BEEF 牛肉 ビーフカレー ・BEANS,FISH,VEGETABLES　豆、魚、野菜 3種の豆カレー スリランカ風ダルカレー 夏野菜のカポナータカレー ごろごろ野菜カレー あさりとトマトのカレー スリランカ風魚カレー ◇COLUMN2　特別な日のカレー ローストポークと玉ねぎのスープカレー／果物のサラダ／カレードレッシング ◆CHAPTER03　カレーのおとも　付け合わせとごはん 豆のマリネ／紫キャベツのコールスロー／タブレ 野菜のカレーピクルス／オクシモロンのお漬けもの／にんじんのラペ アチャール／ネパール風アチャール／にんじんのライタ／ポルサンボル ごはんのバリエーション オクシモロンのごはん／クミンライス／ターメリックライス／しょうがライス チャパティ ◆CHAPTER04　甘いものと飲みもの 焼きりんご いちごのクルフィ シュリカンド バナナのマリネ マサラチャイ ゆず水／ラッシー レモネードシロップ　パナシェ／レモネード ジンジャーシロップ　シャンディガフ／ホットジンジャー ◇COLUMN03　スパイスを配合する　 ガラムマサラ／スリランカカレーパウダー／アリッサ OXYMORONのこと お店で使うイイホシユミコさんの器 手作りの甘いもの／スタッフのエプロンとコックコート

失敗知らずの画期的なメソッドで、おいしいカレーがかんたんに作れる！スパイスカレー27レシピを収録！ 失敗知らずの画期的なメソッドで、おいしいカレーがかんたんに作れる！ 2000通り以上の中から自分好みのカレーを作れるようになる「カレーメソッド」と、絶対に失敗せずに上手にスパイスをブレンドできる「スパイスメソッド」の組み合わせで、おいしいカレーが自由自在に作れる、カレー好き必携の1冊。スパイスカレー27レシピを収録！ カレー作りの理論と手法を徹底解説！ 【1章：カレーのルール】 カレーはなぜおいしいの？ / カレーはどうすればおいしくなるの？ / ミニマルチキンカレーを作る / 第1章まとめ 【2章：カレーメソッド】 カレーメソッド表 / メソッド全体像 / メソッドアレンジのヒント表 【3章：カレーのレッスン】 メソッドで作るチキンカレー スタンダードモード徹底解説 / 材料を切る / ベースの風味まで / 中心の香りまで / スープを作る / チキンを焼く / ソースの完成 / 仕上げの香り / できあがり！ メソッドで作るチキンカレー あっさりモード / こってりモード / こっくりモード / しっかりモード / きっちりモード 【4章：スパイスメソッド】 どんなスパイスを使えばカレーになるの？ / さ、ブレンドしてみよう / どんな比率で配合すればいい？ / スパイスメソッドのはじまり / スパイスメソッドの基本形 / スパイスメソッド大公開！ / ブレンディング展開のヒント / スタンダードブレンド展開例 / さわやかブレンド展開例 / 奥深いブレンド展開例 / スパイスブレンドの全パターン / 参考：スパイスブレンド / スパイスの形状とバランス / ホールスパイスは食べるか否か / スパイスの焙煎と香りの関係 / ローステッドカレーパウダーを作る / 香りの種類とタイミング / スパイス図鑑 / スパイスの品質は何で決まる？ 【5章：カレーのトレーニング】 鶏手羽元のほろほろカレー /煮込みチキンカレー / オレンジチキンカレー / レモンチキンカレー / ペッパーチキンカレー / ホワイトチキンカレー / ドライキーマカレー / バターチキンカレー / ソルティチキンカレー / リーフチキンカレー / 手羽中ぐずぐず煮込みカレー / セサミチキンカレー / スープキーマカレー / ビーフカレー / スパイシーポークカレー / マスタードサーモンカレー / エビのカレー /夏野菜のカレー / 秋野菜のカレー / エッグポテトカレー 【6章：図解 テクニック】 なぜ玉ねぎを加熱するのか？ / 玉ねぎに何が起きているのか？ / 玉ねぎにどのように熱が伝わるのか？ / 玉ねぎは本当に焦げるのか？ / その玉ねぎは何色なのか？ / 玉ねぎにはどんな加熱方法があるのか？ / 玉ねぎは均一に色づけるべきなのか？ / 玉ねぎは細かく切るべきなのか？ / その食材は何のために使うのか？ / カレーをおいしくするトマトは生かホール缶か？ / 隠し味は何がオススメなのか？ / 道具とどう付き合うべきか？

京大・頭脳派集団による300以上のレシピの中から厳選。「脳が一番おいしく感じるカレー」など、考え抜かれた秘伝がつまった一冊。 マネできる裏ワザ満載、激ウマカレーレシピ!!　スパイスカレーの新たな地平を開く、京大・頭脳派集団の独自理論。分子生物学的「味付け」論など、気になるメニューが盛りだくさん!!

シリーズ累計19万部超！ ベストセラーカレー本続編の改訂版が登場！ スパイスカレーレシピ本のベストセラー『3スパイス＆3ステップで作る はじめてのスパイスカレー』の続編が、より内容を充実させた改訂版となって新登場！ 全レシピに“もっとおいしく作るためのポイント”＆カバー裏に書き下ろしコラムを追加収録しました。 基本の3種類のスパイスを『3スパイス＆3ステップで作る はじめてのスパイスカレー』の「ターメリック・カイエンペッパー・コリアンダー」から「ターメリック・カイエンペッパー・クミン」に替え、初心者でも簡単においしく作れるスパイスカレー32レシピを掲載。3ステップ＝「切る・炒める・煮る」のコツやポイントも満載。スパイスカレー作りがもっと楽しくなる1冊です。 スパイスカレーとは / 3スパイス / 3ステップ / 基本の道具 スパイスポークカレー基本編 / 1 : 切る / 2: 炒める / 3: 煮る 【1章：もっとおいしく切る】もっとおいしく切るポイント / 夏野菜のカレー / チキンキーマカレー / じゃがいもとほうれん草のカレー / バターチキンカレー / ビーフキーマカレー / 欧風ビーフカレー / オクラのカレー / ミックスシーフードカレー / チキンとピーマンのカレー 【2章：もっとおいしく炒める】もっとおいしく炒めるポイント / レモンチキンカレー / なすのブラックカレー / 鶏手羽元の煮込みカレー / ビストロ風えびカレー / 牛肉とマッシュルームのカレー / タイ風グリーンカレー / カリフラワーのカレー / 鶏手羽中とキャベツのカレー / かぶと鶏団子のカレー / ミルキー野菜カレー / 麻婆カレー 【3章：もっとおいしく煮る】もっとおいしく煮るポイント / 洋食屋風ビーフカレー / 豚スペアリブのカレー / ジャパニーズカレー / ラムカレー / 豚肉ときのこの白ワインカレー / カジキマグロのカレー / おそば屋さんのカレー丼 / ミックス野菜カレー / タイ風イエローカレー / ポトフ風スープカレー / スパイスポークカレー応用編 スパイスカレーのルール / スパイス図鑑 / スパイスアレンジ・サイドメニュー / もっとおいしいスパイスカレーを作るためのQ&A / スパイスをめぐる冒険① パウダースパイスをケチってはいけないと思ったのだ / スパイスをめぐる冒険② ホールスパイスと戦ってはいけないと思ったのだ / スパイスをめぐる冒険③ フレッシュスパイスを侮ってはいけないと思ったのだ / スパイスをめぐる冒険④ ミックススパイスに頼ってはいけないと思ったのだ 【改訂版特別コラム】スパイスマジックを見逃してはいけないと思ったのだ

元気が足りない時は、南インドカレーを食すべし。野菜豊富で油控えめ。クセになる味わいが、体と心をじんわり幸せにしてくれる。動脈硬化、高血圧、痛風の予防。アトピー対策、便秘解消、ストレス撃退からダイエットまで。医食同源の智恵とレシピを詰め込んだ「体のごちそう」百科。 プロローグ すべてはまかないからはじまった 1 南インド流薬膳カレーとは?(医食同源の智恵は南にあり 体を軽くするには 日常食としての楽しみ) 2 体がよろこぶカレーのレシピ(病退治篇 体力増進篇 女性の味方篇) エピローグ 旅はまだ終わらない

豊富な野菜に加えハーブやスパイス、ココナッツを多用する料理は正に薬食同源。セイロン紅茶の国の豊かな味満載、日本初のレシピ本。 豊富な野菜類に加えハーブやスパイス、ココナッツを多用する料理は正に薬食同源。しかも味の基はスリランカ風鰹節。セイロン紅茶の国のスパイシーメニューが手軽に作れる日本初のレシピ本。

一年間に200皿つくる男の旨いカレー!大好評の39レシピ! 1 まずはこれをマスター!基本のカレーをつくろう(レシピの骨組みを知って自由にアレンジを楽しもう! カレーづくりの道具 シンプル基本のチキンカレー) 2 簡単、手軽に!カレー粉でつくる(魔法のひとさじ!カレー粉を知る 定番ビーフカレー なすのつゆだくキーマカレー ほか) 3 香り、旨さにうなる、本格派!スパイスでつくる(神秘の香り!スパイスを知る バターチキンカレー ポークビンダル ほか)

やかましい男が語る！家で楽しめるスパイスカレーの本格レシピ集！ YouTubeで話題の世界の皿さんぽが、動画だけではわからなかったあのレシピをついに大公開！ 世界の皿さんぽ初の、“分量と手順が載っている“レシピ本です。 やかましい男が語り尽くすレシピには、テキトーだからこそ味わえる本場インドのおいしさがたくさん詰まっています。 スパイスカレーのディープな世界にどっぷり浸かることのできる一冊です！ ◆この本の特長 日本でも人気の「バターチキンカレー」や「キーマカレー」から、くせのすごい蒸しパン「イドゥリ」まで、本場インドの味を自宅で再現できるレシピを多数掲載！ 北、南、西（ゴア州）といった地域の特性を生かしたレシピを紹介しています。 また、多くの工程を省いてとにかく作りやすさを重視した手順と、こだわりのきれいな写真で、誰でも簡単にスパイスカレーを楽しめます！ 本書には、スパイス一覧やカレーに合う調味料、ここでしか読めないやかましい男のコラムも掲載しています。 ◆目次 まとめて煮込むだけのバターチキンカレー カリー界のベストマイルド　チキンコルマ 窯のない家でも作れるナン 歯が折れるほど硬いアイス　クルフィ ホットなカリーの助け舟　ラッシー 実家のような安心感　チャパティ 5回飲めばもう病みつき　マサラチャイ 印欧奇跡の融合　ポークヴィンダルー ご飯の帝王　チキンビリヤニ みそ汁の遠い親戚　ラッサム 港町が生んだ絶品　フィッシュカレー 南インドの主役　サンバル 甘くないスパイシードーナツ　ワダ ほくほくとろとろなカボチャカレー 半日分の野菜が摂れる　コロンブ 罪の味　揚げバナナ など… カレー以外のレシピも多数掲載しています！ YouTube総再生回数約850万回超！ スパイスをこよなく愛すやかましい男が、「バターチキンカレー」など日本の食卓で楽しめる本格インドカレーの秘蔵レシピをついに公開。 ◆目次 まとめて煮込むだけのバターチキンカレー カリー界のベストマイルド　チキンコルマ 窯のない家でも作れるナン 歯が折れるほど硬いアイス　クルフィ ホットなカリーの助け舟　ラッシー 実家のような安心感　チャパティ 5回飲めばもう病みつき　マサラチャイ 印欧奇跡の融合　ポークヴィンダルー ご飯の帝王　チキンビリヤニ みそ汁の遠い親戚　ラッサム 港町が生んだ絶品　フィッシュカレー 南インドの主役　サンバル 甘くないスパイシードーナツ　ワダ ほくほくとろとろなカボチャカレー 半日分の野菜が摂れる　コロンブ 罪の味　揚げバナナ など… スパイスカレー以外のレシピも多数掲載しています！

大人気カレー店「初台スパイス食堂　和魂印才　たんどーる」初のレシピ集。名店の絶品カレーをおうちで！ 大人気カレー店「初台スパイス食堂　和魂印才たんどーる」初のレシピ集。インド料理歴33年の店主・塚本善重氏が教える、その技術と知識を凝縮した一冊。名店の絶品カレーをおうちで！インド料理に和の食材を用いた独自の手法で、毎日でも食べたくなるカレーの作り方を紹介します。座右の銘が「探究心。向上心。遊び心」という塚本氏が生み出したユニークなレシピの数々を惜しみなく大公開！　多くのテレビや雑誌に取り上げられる看板メニューの「鶏ひき肉とナンコツのキーマカレー」や、代表作の「鶏肉の梅カレー」の作り方も。ゴマやひじき、山椒、海苔、根菜など、どこのおうちにもある身近な食材を使って、さまざまなスパイス料理に！　なかなか使いきれなかったり、マンネリになりがちな乾物も、新しい使い方を提案。カレーのほかスープ、ナポリタン、ご飯とナン、ポテサラ、プリン、チャイなど、食卓が豊かになり、大人も子どももワクワクするメニューの数々。見たこともない、初めて出会うカレーながら、どこか懐かしいような味わいです。油分や塩分をできるだけ少なくし、食材の味を生かしたおばんざいのような料理は、体が喜ぶ新しいスパイス料理。ガッツリお肉のカレーあり、野菜や乾物の味をしっかり引き出した食べ応えのあるベジカレーあり、肉、魚介、野菜など、食材をバランスよく使っています。初めての人でも作れるように、カレーベースの基本となる玉ねぎの炒め方を丁寧に解説。いろいろなカレーに応用できるトマト、白ゴマ、ゴマ味噌のベースの作り方も。お店で大人気のプリンやドレッシングも、作りやすい分量で紹介します。

「流しのカレー屋」で話題！ 野菜たっぷり、からだにおいしいカレーレシピ集 「流しのカレー屋」で話題沸騰！ and CURRY店主による、野菜たっぷりカレーのレシピ集。 野菜不足を感じていませんか？ カレーなら、野菜をおいしく、たっぷり食べられます。 なぜなら、スパイスやココナツなどの名脇役が野菜の味わいを引き立ててくれるから。 「スパイスカレーって、難しいんでしょう？」という方もご安心ください。 調理は最短20分！ 「カレーを作り始めるまでは味噌汁も作れなかった」という店主の阿部由希奈さんが、 家庭でも作れるかんたんなレシピで紹介してくれています。 基本の作り方はたったひとつ。 食材やスパイスを変えるだけで、個性豊かなカレーを作れるようになります。 緑、紫、赤、黄、白……これってカレー？ というほどの色鮮やかなバリエーション。 毎日の食卓が、きっと楽しくなりますよ。 （and CURRYのカレーは油も少なくヘルシー。毎日食べたくなるくらい軽やかで飽きません） 季節ごとの旬の栄養を取り入れていただけるよう、春夏秋冬で構成しました。 野菜を食べたい気分のとき、新しい季節の野菜と目が合ったとき、ぜひ本書を開いてみてください。 さぁ、今日はどのカレーにしましょうか。 --------------- ◇春　Spring 菜花と厚揚げのエスニックカレー（アレンジ：白身魚入り）／そらまめのグリーンカレー／新じゃがいもとバターのカレー ◇夏　Summer 焼きなすとみょうがのカレー（アレンジ：鶏肉入り）／ゴーヤとトマトの冷やしカレー／すいかのガスパチョ風カレー ◇秋　Autumn 柿とれんこんのカレー（アレンジ：ひき肉入り）／さつまいもとりんごの豆乳カレー／栗かぼちゃと車麩のココナツカレー ◇冬　Winter 生姜たっぷり豆腐とニラの味噌風味カレー（アレンジ：豚肉入り）／冬野菜とナッツの白いカレー／かぶとレモンのココナツカレー 【Column】 旬野菜でつくる野菜ポタージュカレー／スパイス香る野菜の副菜／カレーのおともに！ フルーツラッシー　ほか

インドカレー、タイ風カレー、欧風カレー、おうちカレーの4タイプにサラダ、漬物、カレー味の絶品おかずもプラス。 インドカレー(スパイスチキンカレー チキンティカマサラ ほか) タイ風カレー(鶏肉のグリーンカレー 魚介のレッドカレー ほか) 欧風カレー(欧風チキンカレー ビーフカレー ほか) おうちカレー(ポークカレー 揚げなすとひき肉のカレー ほか)

関西の人気カレー店32店のオリジナルカレーレシピと副菜合わせて40種類を掲載したレシピ本。 関西の人気カレー店32店のオリジナルカレーレシピと副菜合わせて40種類を掲載したレシピ本。 関西の人気カレー店32店のオリジナルカレーレシピと副菜合わせて 40種類を掲載したレシピ本が完成しました。 自由な発想で店主たちが考えたカレーのレシピをぜひおたのしみください。 また、関西ならではのスパイスカレーカルチャーに着目し 「カレーと音楽はなぜ相性がいいのか？　関西のカレー店×カルチャー座談会」 やコラム「大阪×チャイ」など、食べるだけではないカレーの魅力をお伝えします。 関西のスパイスカレーはカレーのみにあらず!? ＜レシピ掲載店＞ アアベルカレー／ガネーシュN／カレーちゃん家／curry家 Ghar／カレー料理店 ヒンホイ／きたかぜとたいよう 旧ヤム邸／Columbia8／森林食堂／スパイスカリー大陸／スパイスカレーて／スパイスカレーまるせ／SPICE CURRY43 スパイスサロン／バビルの塔／すりらんかごはん ハルカリ／創作カレーツキノワ／SOMA／ダルバート食堂／定食堂金剛石 虹の仏／ニタカリバンチャ／ノムソンカリー／はらいそSparkle／バンブルビー／ボタ／ポンガラカレー／梵平 Mr.samosa／Yatara spice／ヤドカリ食堂／六甲山系ピカソ／ワンダカレー店 ＜関西のスパイスカレーカルチャー＞ ● スパイスカレーワールドマップ！ ● カレーづくりはライブ！ カシミール入店レポート ● 谷口カレーと大阪スパイスカレー礼讃 ● コラム　スパイスと私／大阪×チャイ ● カレーと音楽はなぜ相性がいいのか？　関西のカレー店×カルチャー座談会 ● カンサイ Spice Shop 探訪 ● 教えて！ 石濱匡雄さん ガラムマサラの作り方、ほか

小川町にある南インド料理専門店「Spice Box」の初のカレーレシピ本。 肉や魚、野菜を使ったレシピはどれも現地の味を再現した本格派。 材料をしっかりと仕込むことで、煮込まなくてもおいしく作れます。 家庭でも現地の本格的な味が楽しめるレシピは必見です。 【目次】 スパイスボックスのカレーとは？　 Part1　肉のカレー Part2　魚介のカレー Part3　野菜のカレー 　 column カレーのおともに（付け合わせ、ライス&パン） 定食スタイルで食べる　ミールス

関西のスパイスカレー店約30店による、 初心者向けのオリジナルレシピ第2弾！ 「関西のスパイスカレーのつくりかた」（2018年）に続き、再び新たなスパイスカレー店約30店による、初心者向けのオリジナルレシピをご紹介。 ［ CURRY＆ NICE カトゥール］による「発酵白菜のチキンカレー」や［アララギ］による「イカとアサリのココナツカリー」、［ガネーシュm 北浜］による「かぼちゃとカリフラワーのカレー」など、関西の人気店店主がオリジナルレシピを考案。カレーとスパイス料理・副菜、合わせて約60のレシピをお届けします。 ◎ 関西のスパイスカレー・カルチャーを紐解く企画も充実。 ＜レシピ参加店＞ －大阪－ Asian kitchen cafe 百福 アララギ イーカスーク ガネーシュm 北浜 カリーガガ Cafe&Spice リズモ cafe&bar O'hara curry&cafe warung CURRY ＆ NICE カトゥー curry bar nidomi KUMINSOUL CURRY K.D.SMITH 錯覚 サッチェズカリー Synergy スパイスカレー 旬香唐 soratobu kaori 堕天使かっきー ナーガカリー Nampry Curry pimer BAGAWAAN CURRY べジン －京都－ naturemian spice curry ムジャラ －神戸－ A spice & Beats 大衆スパイス酒場 ニューヤスダヤ みみみ堂 ヨネモンカレー －奈良－ TOI印食店 －和歌山－ ガネーシュ ＜特別編＞ 関西のスパイス料理を語るのに外せない3人、 石濱匡雄さん、カワムラケンジさん、泉井秀介さんがレシピページに参加！

うまいカレーとは何かを探求するライトな研究書。コラムで京都のおいしいカレー屋さんを紹介＆個性豊かな京都のカレーパンも紹介。 京大カレー部4代目部長による、いわば「パンラボ」のカレー版。京大カレー部のすごいのは、自分たちでレシピを考案し、実際に各地のイベントなどで販売して大好評を得ていること。著者である4代目部長のカレー愛はすさまじく、本場インドでカレーを探求したほど。うまいカレーとは何かを探求するライトな研究書。イラストコラムで京都のおいしいカレー屋さんを紹介＆個性豊かな京都のカレーパンも紹介。

一生使えるテクニック満載！ 7つの技で、あなたのカレーが生まれ変わる！ なぜあのカレーはおいしいのか？ なぜこのカレーはイマイチなのか？ スパイスカレーのおいしさを握る7つの技＝「火・スパイス・玉ねぎ・油・水・塩・隠し味」をマスターできる32レシピを掲載。カレー作りで一生使える、技術とコツが身につく1冊です。 カレーの悩みは、テクニックで解決？ / たった15分で激うまカレーができる！ / チャレンジ！ 7テクニックチキンカレー / なぜ7テクニックなの？ / 7テクニックの交友関係 【LESSON 1．火　理想的な火入れの“技”が身につくレッスン】 強火で炒め、弱火で煮込む：スタンダードチキンカレー / 煮立てて味にメリハリを生む：フィッシュカレー / 強火～中火～弱火で炒める：チックピーカレー / 火の通りにくい順に加える：ミックスベジタブルカレー / 弱火でふたをして圧力をかける：スライスビーフカレー 【LESSON 2．スパイス　香りを生むスパイスの“技”が身につくレッスン】 焙煎して香りを引き立てる：ビターポークカレー / マリネして風味をなじませる：マリネポークカレー / 水で溶いて香りをゆっくり引き出す：ウェットチキンカレー / ホールとペーストを合わせる：ペーストチキンカレー / 油で炒めて仕上げに加える：ポタージュビーンカレー 【LESSON 3．玉ねぎ　玉ねぎの甘味やうま味を活かす“技”が身につくレッスン】 蒸し煮にしてとろみをつける：ホワイトチキンカレー / 強火で水を加えて色づける：スピニッチカレー / 油で揚げてうま味を強める：マッシュルームカレー / 2通りの使い方で特徴を出す：オニオンチキンカレー 【LESSON 4．油　うま味を引き出す油の“技”が身につくレッスン】 きれいな油を分離させて盛る：ビーフカレー / 油を大量に使って味を強める：プロウンカレー / 素材を素揚げして香味を活かす：オーベルジーンカレー / 強い香りを持つ油を活用する：フレーバードフィッシュカレー 【LESSON 5．水　脱水と加水で味をコントロールする“技”が身につくレッスン】 仕上がり800mlのカレーを目指す：カルダモンチキンカレー / 水を使わず素材の水分を引き出す：ドライキーマカレー / 水以外の“水分”を活用する：オクラカレー / たっぷりの水でグツグツと煮る：シチュードチキンカレー 【LESSON 6．塩　味を生み出し、味を決める“技”が身につくレッスン】 塩味を強めにしてインパクトを生む：ソルティチキンカレー / 塩で脱水し、味を引き立てる：ソテードラムカレー / 素材を加えるごとに塩を加える：エッグ＆ポテトカレー / 塩でスパイスの香りを引き立てる：グリルドサーモンカレー 【LESSON 7．隠し味　技がなくてもおいしくする“隠し技”が身につくレッスン】 乳製品でおいしくする：バターチキンカレー / 甘味でおいしくする：マーマレードチキンカレー / 発酵調味料でおいしくする：ミソキーマカレー / だしでおいしくする：ウマミベジタブルカレー 7テクニックチキンカレー おさらい編 / 本書で使用したスパイス一覧 / 使用スパイス一覧 / 使用食材一覧

東京カリ～番長の調理主任・水野仁輔氏が紙上「スパイスカレー教室」を開講！ 東京カリ～番長の調理主任・水野仁輔氏が紙上「スパイスカレー教室」を開講！ 基本的なスパイスカレーのしくみ、スパイスの役割の説明はもちろん、 目から鱗の包丁テクニック、よくある失敗例、おもしろ雑学なども交えて、 初心者でも絶対おいしくできるように、ひとつひとつの工程を丁寧に解説します。 さらに東京カリ～番長のメンバーが、料理教室で学んだテクニックでできるアレンジレシピを提案。 3種類のスパイス＆30分でできるかんたんカレーから、 10種類以上のスパイスでじっくり作るこだわりカレーまで紹介し、 スパイスカレーを完全マスターできる一冊となっています！ 『これまで様々なスタイルで料理教室を実施し、 生徒さんが「！！！」と開眼する光景を数えきれないほど目の当たりにしてきました。 だったらリアルな料理教室を実施し、その内容を余すことなく原稿にして写真を添えれば、 画期的なカレーのレシピ本になるはず。 そんな僕の目論見は、うまくいったと思いますか？　もちろん。 だから自信をもって出版することにしました。信じてついてきてください。 世界一やさしいスパイスカレー教室、始まります。』 水野仁輔（本書「はじめに」より）

テレビ、ラジオ、雑誌、ネットで話題沸騰! 現役女子大生カレー研究家が教える 大さじいっぱいの油だけで作れる かんたん、ヘルシーなレシピ59 「スパイスさえあれば、だれでも簡単にカレーは作れる! 」 都内の大学に通いながら、自身のブログで連日カレーレシピを公開、 自らネットショップ「印度カリー子のスパイスショップ」も運営する、 各メディアで大人気のカレー研究家・印度カリー子、初のレシピ集! 油をなるべく使わない独特のスタイルから、 コリアンダー、クミン、ターメリックの3つのスパイスをメインに、 「オイル少なめの肉のカレー」「体に優しい魚介のカレー」 「美容・健康に効く野菜のカレー」「スパイスで作れるサイドメニュー&デザート」のレシピを、 詳細な手順ときれいな写真でたっぷりとご紹介。 「東京カリ~番長」水野仁輔氏との特別対談や、 「カレーで美人になれる?」などのとっておきコラムも満載、 スパイスやカレー初心者でも楽しめる一冊です。 chapter01　オイル少なめ　肉のカレー 少なめの油で作る肉のカレー。大さじ1 杯のサラダ油でほぼすべてのカレーを作れます。ヘルシーだけど食べごたえがあるので、ダイエット中の人にも向いています。 ★ハイデラバディ・チキンカレー(ハイデラバード地方風の鶏肉のカレー)／バターチキンカレー(鶏肉のバターカレー)／チキンマサラ(鶏肉のカシューナッツカレー)／ケララ・チキンカレー(ケララ地方風の鶏肉のカレー)／チキンコルマ(白い鶏肉のカレー)／パラクチキン(ホウレンソウと鶏肉のカレー)／コフタカレー(肉団子のカレー)／チキンギザード(砂肝のカレー)／ポークキーマ(ひき肉のカレー)／ポークマッパス(豚肉のココナッツカレー)／ポークバルチ(豚肉の炒めカレー)／ゴアン・ビーフ(ゴア地方風の牛肉カレー)／マトンララ(羊肉のカレー)／マトンドピアザ(羊肉と2つのタマネギのカレー) chapter02　体に優しい　魚介のカレー スパイスの魅力は、魚介の臭みをマスキングしてくれること。魚介をより美味しく食べるための魔法です。魚のカレーを知ると、どちらも今まで以上に好きになるはず。 プロウンカレー(エビのカレー)／サーモンカレー(サケのカレー)／マカラルカレー(サバのカレー)／オイスターカレー(カキのカレー)／サーディンカレー(イワシのカレー)／スカロップカレー(ホタテのカレー)／スクイドカレー(イカのカレー) 美容＆ヘルシー　野菜のカレー 野菜と豆はたんぱく質、食物繊維、ミネラルがたっぷり。カレーにすると、たくさんの野菜や豆が食べられて栄養満点。体調も整います。 チャナマサラ(ヒヨコ豆のカレー)／マスールダルカレー(レンズ豆のカレー)／ウラドダルカレー(黒豆のカレー)／ラジマカシューナッツ(キドニー豆のカレー)／アルベイガン(ジャガイモとナスのカレー)／パニールマカニ(チーズのクリームカレー)／パラクパニール(ホウレンソウとチーズのカレー)／パラクマッシュルーム(ホウレンソウとキノコのカレー)／パンプキンカレー(カボチャのカレー)／ビンディマサラ(オクラのカレー)／キャベツカレー(キャベツのココナッツカレー) ★その他、 「スパイスで作れるサイドメニュー&デザート 」もたくさん！ レバーティッカ(鶏レバーのソテー)／チキンティッカ(鶏むね肉のローストチキン)／アルマサラとアルパラタ(ジャガイモの炒めものとジャガイモ入りのブレッド)／エッグポリヤル(卵の炒めもの)／春菊のポリヤル(春菊の炒めもの)／ニンジンとゴボウのポリヤル(ニンジンとゴボウの炒めもの)／キャベツのポリヤル(キャベツの炒めもの)／ナスのアチャール(ナスの漬けもの)／タマネギのアチャール(タマネギの漬けもの)／キノコのアチャール(キノコの漬けもの)／レモンのアチャール(レモンの漬けもの)／ラッシー(ヨーグルトドリンク)／マンゴーラッシー(マンゴーのヨーグルトドリンク)／ストロベリーラッシー(いちごのヨーグルトドリンク)／バナナラッシー(バナナのヨーグルトドリンク)／ブルーべリーラッシー(ブルーベリーのヨーグルトドリンク)／チャイ(ミルクティー)／チャパティ(全粒粉ブレッド)／ライスパヤサム(ミルク粥)／クルフィー(アイスクリーム)

東京スカイツリーのお膝元、押上の人気店『SPICE CAFE』の初出しレシピ。スパイスの魅力、すべてお伝えします。1つのスパイスを使って10分で作れるおかず、常備菜のインディアンピクルス、ねかせないフレッシュな美味しさのカレーなど、香るレシピが満載。 1 ONE SPICE RECIPES IN TEN MIN.-1スパイス10分レシピ 2 MORE SPICE RECIPES-数種のスパイスを使って、日々のおかず 3 SPECIAL SPICY CURRY-フレッシュな美味しさ、とっておきカレー 4 INDIAN PICKLES-常備したいインディアンピクルス 5 RICH FLAVOR RICE-香り立つスパイスご飯 6 SPICY & REFRESH DRINKS-体が喜ぶリフレッシュドリンク 7 NO SPICE DESSERTS-締めはスパイスなしのデザートで 8 CHEF'S ESSAY-旅、スパイス、SPICE CAFEのこと

今もっとも注目されいてるスパイス料理研究家・印度カリー子によるスパイスカレーのレシピ集。 スパイスと具材をフライパンひとつで作るので、手軽に簡単にできるものばかり。 まずは、ターメリック、コリアンダー、クミンの３つのスパイスを使ってグレービーを作り、 具材をプラスして軽く煮るだけ。簡単フローで本格的なスパイスカレーが出来上がります。 本書があれば、スパイスカレーも家庭料理に加わること間違いなし。 カレー好きはもちろん、料理の幅を広げたい人、レパートリーを増やしたい人、 スパイスものはハードルが高いと感じていた人におすすめの１冊です。

家庭料理の最高峰、カレーに真摯に取り組んだホルトハウス房子先生の幻のベストセラー『カレーの秘伝』が美しい写真付きでついに復刊！

この一冊で南インド料理がわかる！ カレーのここ数年のトレンドといえば南インド。 野菜や魚が中心で、サラサラとしたカレーはお米と相性抜群。 乳製品やカシューナッツを使わず、暑い地域らしく辛味やタマリンドの酸味が鮮烈な南インドの料理は日本人好み。 ラッサムやサンバルを、ミールスという定食スタイルで提供する店も増えている。 本書では、南インド・ケララ州にルーツを持ち、現地での修業経験もある「ナイルレストラン」の三代目・ナイル善己さんが、かの地の味とテクニックをていねいに紹介。 カレーをはじめ、米料理、おかず、チャツネやデザートなど南インドの定番料理が65品超。 大人気のミールスも、ノンベジ、ベジなど6種類を掲載した。

オレぺ初！　本格スパイスを使ったレシピ本 話題のスパイスカレーを作りたい！方のための、かなりホンキのカレーレシピ本です。カレールウを使わなくても、スパイスとハーブだけで、本格的なインドカレー、スリランカカレーがおいしくできるんです！　ほぼ全品プロセス写真つき。 スパイスカレーって何？ スパイスカレーを極める5つのポイント スパイスカレービギナーなら初めにそろえたいスパイス スパイスの使い方 さらに極めたいかたに もっとそろえたいスパイス スパイスの保存 PART1　ホールスパイスとパウダースパイスで 本格インドカレー ・スパイスカレーには、ちょっとした〈 セオリー〉がある！ ・スパイスカレー作りの流れをつかもう！ ・いろいろ使える〈 基本のカレーペースト〉を覚えよう！ 〈基本のカレーペースト〉で作るカレー 1 チキンカレー 2 ポークビンダルー 3 じゃがいもとキャベツのカレー 4 チキンビリヤニ スパイスカレーと食べたい「バスマティライス」を炊いてみよう！ 　クミンライス／ターメリックライス 応用編 1バターチキンカレー 2サグエッグキーマカレー 3ケララシュリンプカレー 4チャナマサラ PART2　カレーに合わせたい スパイシーなおかずとナン、チャパティ ナイルさんに習うチキン料理 ・タンドリーチキン 　タンドリーチキンのおすすめの食べ方紹介します 　タンドリーチキンに添えたいおかず ・チキンマライティッカ ・ケララ風チキンシチュー シャンカールさんに習うスパイシーなおかず ・デュカ風味のラムチョップ焼き ・パキスタン風ポテトサラダ ・カリフラワーのトーレン ・ミックスアチャール ハリ・オムさんに習うナンとチャパティ ・ナン ・チーズクルチャ ・チャパティ ・プーリ カレーの日は、スプーンひとつで スプーンサラダ ・リーフレタスのシーザーズサラダ ・たことトマトのマリネサラダ ・かぼちゃとナッツのヨーグルトサラダ ・水菜と青じその豆腐サラダ ・ハニーレモンコールスロー ・なるほど！　カレーアカデミー PART3　野菜たっぷり　ヘルシーさが人気 スリランカカレー 「スリランカカレー」ってどんなもの？ チキンカレープレート ・チキンカレー ・にんじんのカレー ・レンズ豆のカレー ・ココナッツふりかけ ・三つ葉のココナッツあえ フィッシュカレープレート ・ぶりのカレー ・いんげんのさっと煮 ・マッシュルームの甘辛炒め ・じゃがいものスパイス炒め ・ビーツのココナッツミルク煮 すぐに本格カレーが手作りできる　スパイスミックス＆セット スパイスカレーのあとに甘くてスパイシーなドリンク チャイとラッシー ・チャイ ・ジンジャーチャイ ・マサラチャイ ・ラッシー ・マンゴーラッシー

スパイスの特徴である「香り」に科学的に着目し、香りを最大限立たせる方法や組み合わせ、レシピなどを紹介。食卓を一変させる1冊。 香りを深く知って、あなたのスパイス使いをより画期的なものに！ 54種のスパイスを、香り成分をもとにグルーピングし、それぞれのスパイスの特徴をフレーバーに主眼において科学的に分析。 香りの構成成分から、相性のよい他のスパイスや食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介します。 マスチックやグレインズ・オブ・パラダイス、アジョワンなど、マニアックなスパイスも紹介しているため、 類書では飽き足らない人でも満足できる充実した内容となっています。 プロまたはハイアマチュアの各国料理のシェフ、スパイス料理専門家、レストラン・カフェ経営者、調理専門学校指導者などに好適な一冊。 ■目次 スパイスの科学 スパイスとは？／スパイスと風味化合物／スパイス周期表／スパイスの組み合わせとミックススパイスの作り方 世界のスパイス 中東／アフリカ／南アジア／東南アジア／東アジア／南北アメリカ大陸／ヨーロッパ スパイスのプロフィール 甘さと温かさをもたらすフェノール類／温かさをもたらすテルペン類／心地よい香りをもたらすテルペン類／土の香りをもたらすテルペン類／刺激感をもたらすテルペン類／柑橘系の風味をもたらすテルペン類／甘酸っぱさをもたらす酸類／フルーティさをもたらすアルデヒド類／香ばしさをもたらすピラジン類／硫黄風味をもたらす化合物／辛さをもたらす化合物／ユニークな化合物 レシピ ********************************** スパイスの科学 スパイスとは？／スパイスと風味化合物／スパイス周期表／スパイスの組み合わせとミックススパイスの作り方 世界のスパイス 中東／アフリカ／南アジア／東南アジア／東アジア／南北アメリカ大陸／ヨーロッパ スパイスのプロフィール 甘さと温かさをもたらすフェノール類／温かさをもたらすテルペン類／心地よい香りをもたらすテルペン類／土の香りをもたらすテルペン類／刺激感をもたらすテルペン類／柑橘系の風味をもたらすテルペン類／甘酸っぱさをもたらす酸類／フルーティさをもたらすアルデヒド類／香ばしさをもたらすピラジン類／硫黄風味をもたらす化合物／辛さをもたらす化合物／ユニークな化合物 レシピ

シリーズ第二弾。前作よりも時短と簡単を追求し、極限の時短と簡単を実現。すべて1～2ステップで完成する最強のカレー自炊本。 極限の時短＆簡単ととびきりのおいしさ 奇跡の両立、ふたたび！ 忙しい日常がおいしいカレーで彩られる世界を目指す「“だいたい”本格インドカレー」シリーズ第二弾。 ぐぐっとパワーアップして、ふたたび見参！ 前作よりもさらにシビアに時短と簡単を追求し、究極を通り越した極限の時短と簡単を実現。 カレーはなんとすべて1～2ステップで完成！味わいはもちろん本格！ つくりおきできるスパイスおかず＆つまみや電子レンジでつくれるカレー、ビリヤニ、ライスも収録する。加えて、アルコールドリンクにも展開できるノンアルドリンクレシピやスイーツレシピも。 さらに、前著でも大好評だった著者の本領発揮コンテンツ「本格南インド料理レシピ」併録。 最強のカレー自炊本の誕生。 ■目次 長すぎる前書き―インドカレーなんて簡単です― この本の全体像 ～極限の時短＆簡単ととびきりのおいしさが両立する日常のために～　 ミックススパイスその1　シンプルパウダー ミックススパイスその2　ガラムマサラ　 極限の時短＆簡単を実現する5つのコツ　 本書を読む前に 1章　だいたい１～２ステップ！　さらさらカレー＆ごろごろカレー [さらさらカレー] 世界一簡単なチキンカレー　 世界一簡単なチキンカレーをちょっとアレンジ！　 魔性のレモンバターチキンマサラ　 鯖缶トマトカレー　 チキンと彩り野菜のココナッツカレー　 チキンラッサム　 冷蔵庫一掃ココナッツカレー　 殻付きアサリのラッサム チキンとオクラのマッパス　 豚バラと里芋の和だしカレー　 [ごろごろカレー] スパムエッグブルジ　 ハリヤリチキンマサラ　 ポークペッパーバルバル　 小海老のジャルフレジ　 ポークジンジャーマサラ 2章　レンチンカレー＆ライスとビリヤニ 電子レンジは元祖おまかせ調理家電　 レンチンカレー＆ビリヤニ　つくり方の流れと極意 [レンチンカレー] チキンコルマ　 帰ってきた鯖缶カレー　 アルーベイガン　 [レンチンビリヤニ] ハイデラバード風チキンビリヤニ タミル風チキンビリヤニ　 [レンチンライス] コツいらず！ レンチンライスの炊き方　 ベジタブルプラオ　 アロマティックサフランライス　 ペッパークミンライス 3章　つくおきスパイスおかず＆つまみ つくおきベースさえあれば！　スピード晩ごはん＆晩酌のために　 [万能マリネベースで！] 万能マリネベースのつくり方　 スパイシーカルパッチョ　 サーモンのインディアンセビーチェ　 焼き野菜のマリネ　 タコと枝豆のマリネ ジャガイモのボルタ　 [水アチャールで！] 水アチャール　 ごろごろライタ　 スパイシーアチャール　 [万能キーマベースで！] 万能キーマベースのつくり方　 コフタ風スパイシーハンバーグ　 絶品エスニックバーガー　 スパイシー焼きししとう　 おつまみキーマトースト ベイガンキーマ　 パリパリピーマン肉詰め　 万能カレーソース　 [チキンティッカで！] お店みたいなタンドリー風　チキンティッカ　 チキンティッカマサラ　 [つくおき保存食！] オリーブピックル　 ビーフピックル 4章　帰ってきた！　休日番外編 目指せ！ フィッシュカレーマスター　～南インドの魚カレーはこの3パターンが基本！～ 絶対にウケる！ カレー好きのための圧力鍋活用絶品カレー　 知る人ぞ知る！ いぶし銀のサイドディッシュをご家庭で　 タマリンドの簡単な絞り方講座　 テンパリングの極意　 鯛のミーンモーレー ブリのミーンコランブ　 サーモンのフィッシュマラバール　 絶品ポークビンダルー 絶品マトンマサラ　 南インドのチャナマサラ　 ムリガタニースープ　 バンギバス（南インドの茄子ごはん） 5章　スパイス料理にぴったり！　ドリンク＆スイーツ ノンアルペアリングのススメ　 タマリンドエール　 スパイシージンジャーエール　 ソルティーレモネードソーダ　 ソルティライムソーダ ソルティーラッシー モール　 スパイシージンジャーエールの素　 ソルティーレモネードの素　 ムングダールパヤッサム　 バナナクルフィー　 マンゴークルフィー　 世界一おせっかいな付録集 ―後書きにかえて―

玉ねぎ炒めも、テクニックも要らない！ 驚きの調理革命 材料をすべて鍋に入れて煮るだけでできる新しいスパイスカレー、「ハンズオフカレー」の手法を、わかりやすい写真と図表満載で徹底解説。香りをチャート化したスパイスブレンドの新手法も大公開。カレー調理の常識を覆す、画期的な1冊。スパイスカレー31レシピを収録！ 材料を鍋に入れて煮るだけ！ 驚くほど簡単でおいしい衝撃の新手法 【CHAPTER 1：はじめてのハンズオフカレー】 基本のチキンカレー / カレーの常識と新常識 / ゴールデンルールの解説 / ハンズオフで作るカレー / ゴールデンルールで作るカレー　 【CHAPTER 2：ハンズオフカレー基本編】 基本のビーフカレー / 基本のキーマカレー / 基本のベジタブルカレー / 基本のフィッシュカレー / 基本の豆カレー / 基本のハンズオフカレーを成功へ導くために　 【CHAPTER 3：スパイスブレンド新手法】　 スパイスブレンドの新手法 / スパイス・ペンタゴン大公開！ / スパイス・ペンタゴン［スパイス編］ / スパイス・ペンタゴン［ハーブ編］ / 香りをチャート化してみよう / 10種類のミックススパイスを公開！ / ミックススパイス配合一覧 / 本書で使用するスパイス / 本書で使用するハーブ / 調理時間の概念について / 手間と工夫で自由時間を増やす / コツ1 スープを取る / コツ2 マリネをする / コツ3 隠し味を使う　 【CHAPTER 4：ハンズオフカレー応用編】 手順に手間と工夫を / ハンズオフ基本パターン 順に重ねて煮る / ハンズオフ応用パターンA すべてをよく混ぜ合わせる / ハンズオフ応用パターンB 強火で煮立ててからふたをする / ハンズオフ応用パターンC ふたをして蒸し焼きにし、加水する / ハンズオフ応用パターンD 後半にふたを開けて煮詰める / ハンズオフ応用パターンE 仕上げに野菜やハーブを混ぜる / ハンズオフ応用パターンF 玉ねぎ炒めだけがんばる / ハンズオフ応用パターンG 複数パターンを組み合わせる / ハンズオフ応用パターンH 最後に米をのせて炊く / バターチキンカレー / チキンカレーリッチ / 甘酸っぱ辛いポークカレー / ジャマイカンラムカレー / エスニックチキンカレー / 鮭のアチャーリーカレー / 野菜のタジン風カレー / レンズ豆のホットカレー / スリランカンチキンカレー / あさりと豚肉のカレー / まいたけの赤ワインカレー / グズグズチキンカレー / ドライビーンキーマカレー / ペッパービーフカレー / キドニー豆のクリーミーカレー / 7種の野菜カレー / 野菜の赤いポトフカレー / 無水ローストチキンカレー / イエローフィッシュカレー / カリフラワーのバジルカレー / チキンスープカレー（B×E） / 骨付きマトンのカレー（A×F） / ポテトとオクラのカレー（C×D） / チキンビリヤニ / マトンビリヤニ 【CHAPTER 5：ハンズオフカレーのテクニック】 煮込みにおけるシェフとの対話 / テクニック1 火加減＆加熱状態の表現について / テクニック2 加熱温度について / テクニック3 水分について / テクニック4 塩加減について / テクニック5 味と香りの組み立てについて / テクニック6 焦がさないために / 鍋と熱源を知る / 鍋のプロフィール / あなたの鍋でトレーニング / 鍋の実験：種類と特徴 / あなたのカレーは何グラム？　

明日もまた食べたくなる味。こんなに美味しい食べ物があったなんて。カレーに続いて日本の食卓を席捲するのは、ビリヤニだ。「スパイス×ごはん」の大傑作が、いよいよ日本に本格上陸！！ビリヤニとは、スパイスを使った炊き込ごはんのこと。インド、パキスタン、バングラデシュなどでは幅広く愛され、完成度の高い“芸術的”料理。スパイスが調和した旨みは、毎日食べても飽きず、やみつきになる人が続出中。人気のカレー店でも、看板メニューにしているところが多く、ミシュランガイドでも紹介される店も登場した。NHK「きょうの料理」「趣味どきっ！」でお馴染み、カレー研究家・水野仁輔氏が監修。サザンスパイスの渡辺玲氏、ビリヤニハウスの大澤孝将氏、Neo Cultureの曽我部智史氏、エリックサウスの稲田俊輔氏など、スパイス界の大御所が大集結。本書の特徴は、「be動詞に始まり、仮定法過去完了まで網羅する英文法の参考書」のような、すべてを包囲網する「ビリヤニ大全」。これ１冊あれば充分。初心者でも興味と好奇心さえあれば美味しいビリヤニが作れるようになります。ビリヤニ料理の基礎、シンプルな「チャレンジビリヤニ」から始まり、炊飯器、カレーレトルト、日本米でも簡単にできる「入門編ビリヤニ」、プロフェッショナルが何度も試作して完成させた、食べた人を唸らせる「本格的なビリヤニ」まで１８品を、レシピと詳細なプロセスカットで説明。一度は行ってみたいビリヤニレストランの紹介、バスマティ米やスパイスの解説、ライタ・ビリヤニマサラの作り方、余ったスパイスの活用法、おススメの市販ビリヤニセット紹介など盛り沢山。ビリヤニバイブル、オールカラー１６０ページ、完全保存版！

ポテトサラダ＋コリアンダー、ナスとトマトの煮込み＋クミン 普段の料理がぐっとおいしくなる！　名店が教えるスパイスの使い方 スパイスカレーの人気を受けて、ターメリック、クローブ、シナモンなどスパイスが身近な存在になっています。 しかし、使い道がカレーだけではもったいない！ いつもの料理に加えると、思いがけないおいしさに出会えます。 本書ではインド・ヨーロッパ・中華・和食の各名店のシェフが、家庭で取り入れやすい、スパイスを使ったおすすめの料理を紹介。 さっと作れるおつまみやごはんに合うおかずなど、作りやすいものばかり。 プロのスパイスマジックで、新しい味が楽しめます。 ●スパイス基本の10種（ブラックペッパー／クミン／コリアンダー／ターメリック／シナモン／クローブ／カルダモン／スターアニス／花椒／山椒／唐辛子／チリペッパー）

チキンカレー、ミートカレー(はじめてのチキンカレー チキンコルマ 南インドのチキンチェティナード ほか) えびカレー、シーフードカレー(はじめてのえびカレー マラバーのえびカレー ベンガルのご馳走カレー ほか) 野菜カレー(アルーゴビマター ミックスベジタブルカレー オクラとズッキーニのカレー ほか)

人気店15店の珠玉のレシピから定番ルウのひと味違うレシピまで盛りだくさん！おうちでできる最強のスパイスカレーレシピ本です。

『Cooking for Geeks』の改訂版。章構成が変え、インタビューやコラム・実験などが加わり、全面的な改訂を行った。 全面改訂！　シェフやフードライターのインタビューやレシピがさらに充実！ 好評な『Cooking for Geeks』の改訂版です。章構成が変え、インタビューやコラム・実験などが加わり、全面的な改訂を行いました。「肥満の科学的検証」や「玉ねぎを切るとき涙が出る仕組み」、「230キログラムのドーナツを作る」など、60ページ以上の新たなコンテンツを追加し、さらに充実しました。

銀座の人気インド料理店「ナイルレストラン」が教える、いちばん親切なインド料理書の決定版。人気メニュー67品を紹介します。 「お店のインドカレーみたい！」　そんな本格的なインド料理がおうちで作れるのが、この本です。教えるのは、銀座の人気インド料理店「ナイルレストラン」の三代目。バターチキンカレーやキーマカレー、タンドーリチキン、ナンなど人気メニュー67品を習います。きちんとおいしく作れるよう、書面に工夫しました。?作り方のプロセス写真多用、?ポイントがひと目で分かるマーキング、?シェフ直伝のアドバイスつき！　初心者でもすぐに作れ、作り慣れた方も納得していただける、インド料理レシピの保存版です。

スパイスカレーのお弁当レシピ。汁ものカレー、カレー丼、おにぎり、サンドイッチから、ごはんに合うスパイスおかずまで。 本格スパイスカレーをいつでもどこでも みんな大好き！スパイスカレー。 でも、お弁当に持っていくには、汁が漏れたり、お弁当箱に色や匂いがついたり、ごはんにルーが染み込みすぎたりと、課題がいっぱい。 そこで、「東京カリ〜番長」の主軸メンバーだった、緑川真吾、伊東盛、シャンカール・ノグチ、水野仁輔の4人からなるカレーユニット「カレー将軍」が、お弁当に持っていけるカレーを開発。 それぞれのメンバーが得意なカレーを紹介しています。 汁ものカレーから、ごはんと混ぜたミックスカレー、ごはんの上にカレーを載せたカレー丼から、片手で食べられるサンドイッチ、おにぎりなどのワンハンドカレーなど、とっておき44レシピを掲載。 料理ビギナーでもお弁当に合う本格カレーを簡単に作ることができます。 冷めても美味しく、油が少なくてヘルシー。 タマネギやトマトがたっぷりで、おかずなしでも満足することができます。 ごはんによく合うスパイスおかず「スパ漬け」20品も紹介。 ■目次抜粋 座談会 Part１　カレー界から弁当界へ ◇CHAPTER １　特選カレー弁当 〈セパレート〉 バターチキンカレー／レモンチキンカレー／ミックスベジカレー／ココナッツさば缶カレー／マスタードフィッシュカレー／冷めても美味しいチキンキーマカレー　ほか 〈オンザライス〉 ラムチョップ弁当／スパイシー3色どんぶり／えびキーマカレー／アルゴビベーコン／ダルサグ／チャナマサラ／ポークジンジャーカレー風味　ほか 〈ミックス〉 カレー炒飯／カレーリゾット／チキンビリヤニ／カレーナポリタン／カレービーフン／クリーミーカレー焼きうどん／カレー麻婆春雨　ほか 座談会 Part２　カレー将軍結成秘話と今後の野望 ◇CHAPTER２　究極のワンハンドカレー バインミー／ライスコロッケ／スパイス蒸し餃子／ホットカリーブルストドッグ／サモサ／カティーロール／スパイシーポテサラサンド　ほか シャンカール将軍のにぎり飯（梅干しキーマ・スパイシーちりめんじゃこ・パクチー黒ごま） 水野将軍のにぎり飯（スパイスふりかけ・スパイシー明太子・ほたてマヨ） 伊藤将軍のにぎり飯（スパイスツナマヨ・スパイシーおかか・スパイス納豆） 緑川征夷大将軍のにぎり飯（昆布カレー・シャケカレー・梅カレー） 座談会 Part３　試作の嵐。冷めてもまた美味しいスパイストリック ◇CHAPTER３　ごはんが進むスパ漬け 〈オイル〉 オイルサーディン／ツナと切り干し大根のスパ漬け／鶏レバー・ハツとししとうのスパ漬け／ミックススパ漬け／れんこんとパプリカのスパ漬け　ほか 〈ノンオイル〉 玉ねぎのスパ漬け／かぼちゃのスパ漬け／スパイシーオイキムチ／野沢菜のスパ漬け／生大根のスパ漬け／パプリカのスパ漬け／にんじんのスパ漬け　ほか ***************************** 座談会 Part１　カレー界から弁当界へ 本書掲載のカレー弁当／道具はほぼコレだけ！／弁当箱マトリクス／将軍4人のカレーの特徴／カレーの素を作ろう／基本のチキンカレーを作ろう／この本で使用するスパイスはコレ！／本書の見方と決まり ◇CHAPTER１　特選カレー弁当 〈セパレート〉 バターチキンカレー／レモンチキンカレー／ミックスベジカレー／ココナッツさば缶カレー／マスタードフィッシュカレー／冷めても美味しいチキンキーマカレー／タイ風グリーンカレー／スパムとキャベツのカレー／サグポテトカレー／和だしお茶漬けカレー 〈オンザライス〉 ラムチョップ弁当／スパイシー3色どんぶり／えびキーマカレー／アルゴビベーコン／ダルサグ／チャナマサラ／ポークジンジャーカレー風味／スパイス塩麴ポークソテー／鶏からピり辛ごはん／焼きとり缶カレー 〈ミックス〉 カレー炒飯／カレーリゾット／チキンビリヤニ／カレーナポリタン／カレービーフン／クリーミーカレー焼きうどん／カレー麻婆春雨／ミックスキーマカレー 座談会 Part２　カレー将軍結成秘話と今後の野望 ◇CHAPTER２　究極のワンハンドカレー バインミー／ライスコロッケ／スパイス蒸し餃子／ホットカリーブルストドッグ／サモサ／カティーロール／スパイシーポテサラサンド／スパイスBLTサンド／バオバジ／卵サンド／カレー太巻き／カレーいなり シャンカール将軍のにぎり飯（梅干しキーマ・スパイシーちりめんじゃこ・パクチー黒ごま） 水野将軍のにぎり飯（スパイスふりかけ・スパイシー明太子・ほたてマヨ） 伊藤将軍のにぎり飯（スパイスツナマヨ・スパイシーおかか・スパイス納豆） 緑川征夷大将軍のにぎり飯（昆布カレー・シャケカレー・梅カレー） 座談会 Part３　試作の嵐。冷めてもまた美味しいスパイストリック ◇CHAPTER３　ごはんが進むスパ漬け 〈オイル〉 オイルサーディン／ツナと切り干し大根のスパ漬け／鶏レバー・ハツとししとうのスパ漬け／ミックススパ漬け／れんこんとパプリカのスパ漬け／大根のスパ漬け／じゃがいものスパ漬け／なめこのスパ漬け／あさりと青ネギのスパ漬け／砂肝の辛いスパ漬け 〈ノンオイル〉 玉ねぎのスパ漬け／かぼちゃのスパ漬け／スパイシーオイキムチ／野沢菜のスパ漬け／生大根のスパ漬け／パプリカのスパ漬け／にんじんのスパ漬け／オクラのスパ漬け／生じゃがのスパ漬け／紫キャベツのスパ漬け

簡単、おいしい、わかりやすい誰でも作れる本格カレー。大好評のスパイスカレーレシピ集第2弾。たった3種類のスパイス:ターメリック・カイエンペッパー・クミンと、シンプルな3ステップ:切る・炒める・煮るで、簡単に本格カレーが作れます。はじめてでも"もっとおいしく"作れる、わかりやすいコツとポイントが満載。 1 もっとおいしく切る(夏野菜のカレー チキンキーマカレー じゃがいもとほうれん草のカレー ほか) 2 もっとおいしく炒める(レモンチキンカレー なすのブラックカレー 鶏手羽元の煮込みカレー ほか) 3 もっとおいしく煮る(洋食屋風ビーフカレー 豚スペアリブのカレー ジャパニーズカレー ほか)

香りづけ・臭み消し・辛みづけ・色づけ、料理の用途別にハーブ&スパイスを掲載。香りづけ・臭み消し・辛みづけ・色づけ、使いこなしがひと目でわかる家庭料理40レシピ掲載。フランス料理、イタリア料理、タイ料理、インド料理、中国料理、韓国料理に学ぶハーブ&スパイスの使いこなし。ハーブティー、薬膳茶、アロマテラピー、ポプリなど暮らしの楽しみも。 産地レポート 茨城・筑波のフレッシュハーブ ハーブ&スパイス図鑑(香りを利用するハーブ&スパイス 辛みを利用するハーブ&スパイス 色を利用するハーブ&スパイス) ハーブ&スパイスクッキング-上手に使いこなすために知っておきたいこと(香りづけ 臭み消し 辛みづけ ほか) ハーブ&スパイスの基礎知識(ハーブ&スパイスの定義 ハーブ&スパイスの歴史 ハーブ&スパイスの有効性と安全性 ほか)

本書は、いま人気急上昇中の東新宿のスパイスカレー店「サンラサー」の初のレシピ集です。サンラサーの定番「キーマカレー」をはじめ、週替わりの人気カレー全22品のほか、スパイスおかずやご飯、アチャール（インドの漬物）、デザートのレシピも収載。この1冊にサンラサーの人気メニューをぎゅっと詰め込みました。スパイスの効用や効果的な使い方、美味しく作るヒントも豊富に掲載しているので、誰でも簡単に美味しいスパイスカレーを作ることができます。