【2025年】「寿司」のおすすめ 本 75選！人気ランキング
- 鮨のすべて: 銀座久兵衛 変わらぬ技と新しい仕事
- 新時代の江戸前鮨がわかる本 訪れるべき本当の名店
- すし 伝統の技を極める
- 鮨職人の魚仕事: 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで
- すし通 (土曜文庫)
- 堀江貴文VS.鮨職人 鮨屋に修業は必要か?
- すし図鑑
- すしいち! 1 (SPコミックス)
- おさんぽスシトレイン (グラニフのえほん)
- まんがで学ぶ寿司の技術: 東京すしアカデミーの授業 (実用単行本)
「銀座久兵衛」は東京・銀座に本店を持ち、シティホテルにもテナントを展開する名店です。初心者や職人向けに、鮨の基本や魚の扱い方を写真を交えて解説した書籍が出版されました。この本では、鮨の基本、魚ごとの仕事、巻きものとちらし、刺身とつまみの四章に分かれ、久兵衛の鮨の技術を体系的にまとめています。著者は二代目主人の今田洋輔氏で、彼は経営を拡大し、名を広めた優れた経営者です。
ノンフィクション書評サイト「HONZ」が10周年を迎え、サイエンスや医学、歴史など多様なジャンルから厳選した100冊の書籍をレビューと共に紹介しています。著者は成毛眞氏で、元日本マイクロソフト社長です。
この書籍は、包丁の使い方を詳細に解説しており、魚介や野菜、肉の切り方、飾り切りの技術を豊富な手順写真で紹介しています。目次には、包丁の種類や基本的な切り方、魚介のさばき方、野菜の切り方、飾り切りのテクニック、肉のさばき方が含まれています。著者は野崎洋光で、和食の専門家として理論的な料理法を提唱しています。
この書籍は、日本酒初心者向けに、さまざまな疑問をイラストでわかりやすく解説しています。内容は、お店での飲み方、家庭での楽しみ方、購入時の注意点、日本酒の基本的な疑問、酒蔵の見学情報など多岐にわたります。著者は酒食ジャーナリストの山本洋子氏で、地域食ブランドのアドバイザーとしても活動しています。日本酒をより楽しむための実用的なガイドです。
大人気絵本シリーズの第3弾では、ノラネコぐんだんがまわるおすしに興味を持ち、夜中にお店に忍び込んで大暴れする様子が描かれています。著者は工藤ノリコで、2015年11月に刊行されました。
![『こころで握る 鮨処寛八半生記 ([テキスト])』の表紙](https://m.media-amazon.com/images/I/51nad60fD7L._SL500_.jpg)
第1章 魚種別すしの技術(赤身のすし 白身のすし 光りもののすし イカ・エビのすし 貝類のすし 煮もののすし 玉子焼のすし イクラ・ウニ・その他珍味のすし) 第2章 巻物・ちらしずし・すし丼の技術(巻物のすし ちらしずし・すし丼 ちらしずし・巻物材料の仕込み) 第3章 盛り込みの技術(盛り込みの技術 笹切りの技術 細工巻・細工ずしの技術)
「寿司」に関するよくある質問
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